Joan Ransley / Getty Images
Aubergine åtnjuts av både vegetarianer och köttätare över hela världen, inte begränsat till Medelhavet, Afrika, Latinamerika och Centralamerika, Nordamerika, Karibien och hela Europa och Asien. Med en smakprofil som lämnar sig till nästan vilken som helst beredning har denna extra vänliga grönsak gränslösa möjligheter och är definitivt värt att lära känna bättre.
Vad är aubergine?
Aubergine är en grönsak från nattskuggfamiljen (som också inkluderar tomater, okra och zucchini) som växer i en mängd olika former, storlekar och färger och trivs i varma klimat och under sommarmånaderna. De sträcker sig från små jordklot omkring två tum i diameter till mer avlånga och rörformiga sorter som är 12 tum långa eller större. Frön från alla auberginesorter är ätliga, vilket gör det särskilt lätt att laga.
Sorter av aubergine
De vanligaste sorterna som finns i Förenta staterna är jordklot och italiensk aubergine, som är slitformade sorter med glansig purpur-svart hud och en tjock stamlock. Auberginefärger sträcker sig vanligtvis från vit till lavendel till mörk lila-svart och flerfärgad randig, liksom den mindre vanliga ljusgröna, gula och rödaktiga.
Japansk eller kinesisk aubergine är en långsträckt sort i en lavendel till violett nyans som har färre frön och tunnare skinn och inte behöver skalas. Röda eller lila-randiga sorter, kända som rosa bianca eller graffiti-aubergine, har en liknande form men mildare smak än deras mörklila motsvarigheter. Deras tunna strippade mönster försvinner vanligtvis under tillagningsprocessen. Varje auberginesort kan användas omväxlande i de flesta recept om inte hudfärgen är en specifik visuell faktor.
Tack vare populariteten på jordbrukarmarknaderna kan man få fram arvsorter som saga, svart skönhet, lilla finger och rosita aubergine på gård-till-bord och fina restauranger menyer runt om i landet.
Tips om matlagningsmetoder och rätt mängd aubergine att använda
Hur man lagar aubergine
Vissa recept för aubergine involverar skalning av den fibrösa yttre huden, men flera sorter har tunna nog hud för att inte behöva detta steg. Vanligtvis är aubergine skivad eller hackad, även om det också är vanligt att grilla eller gryta den hela. Aubergine grytor är också populära.
Många beredningar kräver saltning av aubergine kött för att dra ut lite av dess fukt, så att det blir mjukare och mer absorberande innan tillagning. En annan populär metod är att elda eller steka äggplantan tills dess yttre är förkolrad, och sedan skopa ut det mjukade, rökiga köttet och blandas i ett dopp eller annan maträtt. Aubergine kan också marineras, inlagd, grillad, bräserad, friterad, stekt, stekt och bakad.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Hur smakar aubergine?
Aubergine har en smak som liknar sommaren squash eller zucchini: öm, mild och söt med en liten vegetabilisk bitterhet. Aubergine absorberar smaken av vad den är kokt med. Strukturen är fast och svampig när den är rå och smältande öm när den tillagas (särskilt stekt, rökt eller bräserad).
Skrynklig, lös hud är en indikation på ålder, och köttet på dessa aubergine kan vara mer bittert. Mindre aubergine har färre frön, tunnare hud och tenderar att vara sötare och mer öm. När du väljer en aubergine, tryck lätt fingret mot huden. Om det lämnar ett litet avtryck är det mogen. Om det finns för mycket ge, är det för gammalt och kommer att bli bittert.
Auberginerecept
Aubergines silkeslen struktur är idealisk för blandning i dopp och spridningar, som baba ghanoush och moutabal. Det står också bra för nästan alla andra sätt att förbereda, och du kan hitta läckra auberginerecept från alla världens hörn.
Hur man gör en perfekt grillad aubergine
Var man kan köpa
Du kan köpa italiensk standard aubergine - den stora, avlånga, lila-svarta sorten - på de flesta stormarknader i kylprodukten. Asiatiska och internationella livsmedelsaffärer har en bredare variation, i synnerhet de tunnskaliga långsträckta sortarna, och jordbrukarmarknaderna runt om i landet kommer att lagerföra ovanliga aubergine och arv. Aubergine växer bra i utomhushemar under sommarmånaderna.
Hur man lagrar aubergine
Aubergine är ganska förgänglig och kommer inte att lagra länge. Beroende på äggplantans färskhetsfaktor vid köpet kan den kylas i upp till fyra dagar (upp till sju dagar om du väljer direkt från trädgården eller köper från jordbrukarmarknaden). Det är dock bäst att använda dem så snart som möjligt. Förvara i ditt kylskåps grönsaksknusare för maximal hållbarhet.
Kokt aubergine kan kylas i upp till tre dagar (det blir grimligt när det värms om) eller fryses i upp till sex månader i puréform (tillsätt lite citronsaft för att motverka missfärgning). Den håller ganska bra som en del av soppor och grytor när den tinas i kylen, men inte lika bra på egen hand.
Näring och fördelar
Förutom att det är låg i kalorier, natrium och socker och är fria från kolesterol, är aubergine en rik källa till antioxidantfenoler, en av de mest kraftfulla kända fria radikalkämpande föreningar. Den innehåller också mycket fiber, koppar, kalium, magnesium och vitamin A och B1, vilket gör det till en exceptionellt hälsosam grönsak.
6 läckra asiatiska recept med aubergine
