Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Totalt: 3 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 4-6 portioner
Detta recept på tyska bräserad fläsk och kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tyska, är min anpassning av en traditionell tysk Eisbein mit surkål ( saltkurerad svinknock eller hocka ) på en dag då jag inte hade någon ingrediens till hands.
I stället bräste jag en väl marmorerad bit färsk fläskmage (fläskskuldra kan användas istället) ovanpå grönkål snadad med torrt vitt vin och vinäger. Här är den gröna kålen bräserad som rödkål, och den lite syrade matlagningsvätskan gör att den smakar som surkål, men med mycket mindre salt. Detta är ett trevligt exempel på Hausmannskost (hemlagad matlagning) eller hjärtlig komfortmat för familjen.
Ingredienser
- 1 matsked matolja
- 1 matsked smör
- 1 stor lök (tärning)
- 1 pund kål (grön, skivad tunn)
- 1 laurblad
- 3 enbär
- 3 kryddnejlikor
- 10 pepparkorn
- 1 tesked salt
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 2 koppar vitt vin (torrt)
- 2 till 3 pund fläskmage (eller färsk fläsk skuldra)
- Valfritt: gräddfil
- Valfritt: tysk senap
Steg för att göra det
Värm 1 matsked olja och 1 matsked smör i en 4- till 6-liters holländsk ugn. Tillsätt den tärnade löken och sauté tills den är genomskinlig, tillsätt sedan den tunt skivade kålen och rör om för att täcka med fettet.
Placera 1 lagerblad, 3 enbär, 3 hela kryddnejlikor och 10 pepparkorn i mitten av en fyrkant av ostduken. Bind det i ett bunt med slaktgarn och placera ovanpå kålen (eller släng dem loss om du inte har något emot).
Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk cideräger och 2 koppar torrt vitt vin och koka.
Lägg griskött ovanpå kålen, täck med ett tätt lock och minska värmen.
Leka i tre timmar, eller tills köttet är mjukt och lätt att skära.
Ta bort köttet till ett fat och håll det varmt.
För att avsluta kålen har du flera val. Du kanske vill koka ner vätskan och sedan tjocka den genom att tillsätta 1 till 2 matskedar mjöl gjord i en uppslamning med en del av vätskan och koka den tills den är tjock. Ett annat alternativ är att lägga till några matskedar gräddfil till kålen (koka inte efteråt).
Smaka med salt, peppar, senap och kanske en nypa socker.
Servera fläsk och kål med potatis, mosade eller kokta och mosade färska ärtor (utan mynta).
Recept Taggar:
- kål
- middag
- tysk
- familjemiddag
