Glutenfria blinis med gräddfil och kaviar. Getty Images 2014
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 28 mini / 14 3-in (serverar 14-28)
Blini är slavisk för symbolen för solen. Det är meningsfullt - men vad som egentligen är, är traditionella jordiska bovete-pannkakor. Vår glutenfria version av ryska blinier anpassades från ett recept för bovete pannkakor - Blinis som visas i kokboken, Cooks Illustrated - The Best International Recipes.
Enligt Cooks Illustrated (CI) receptredaktörer var deras mål att skapa ett mindre tidskrävande recept jämfört med traditionella blini-recept som kräver aktiv jäst. De ville också ha en något sötare än traditionellt sur blini. Hittills gillar jag deras plan. Och om du, som jag är ett fan av Cook's Illustrated , kommer du att uppskatta deras parametrar för receptutveckling. Vilken begåvad grupp.
Som noterats, när ryska kockar inte hade tillgång till bovete mjöl, använde de vete mjöl för att förbereda blinis. Med det i åtanke använde CI- receptutvecklarna en kombination av halva bovete mjöl och hälften av allt mjöl i blini-receptet. Vi följde efter, förutom att vi ersatte en av våra favoritglutfria mjölblandningar för vete som krävs i CI r ecipe. Vi skar också ned vätskorna som krävs i det ursprungliga receptet för att få precis rätt smetkonsistens med vår glutenfria mjölblandning.
Så här har du det. Vår mycket enkla, läckra glutenfria version av klassiska ryska blinier. De gör en fantastisk frukostpannkaka eller gjort silver-dollar storlek, är den perfekta grunden för kaviar aptitretare.
För de bästa resultaten, använd en skala för att väga mjöl i recept.
Ingredienser
- 2, 5 gram bovete mjöl (cirka 1/2 kopp)
- 2, 5 gram glutenfritt mjöl för alla ändamål (cirka 1/2 kopp)
- 1 matsked socker (ekologisk sockerrör)
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 tsk glutenfritt bakpulver
- 1/4 tesked bakpulver
- 1/4 tesked guargummi (använd bara om din glutenfria mjölblandning inte innehåller gummi. Vi tror att guargummi gör glutenfria pannkakor lättare och fluffigare än xantangummi)
- 1 kopp kärnmjölk (ELLER 1 matsked äppelcidervinäger och tillräckligt med hel mjölk till totalt 1 kopp vätska)
- 1 stort ägg
- 2 msk smör (smält och kyld plus mer smör för stekpannan)
Steg för att göra det
Lägg torra ingredienser i en skål och visp så att de blandas ordentligt.
Knäck ett ägg i en skål. Vispa. Tillsätt kärnmjölk och smält smör. Vispa. Tillsätt torra ingredienser och visp bara tills det är jämnt. Låt sitta i 5 minuter så att vätskor absorberas i torra ingredienser.
Värm en tung stekpanna över medelhög värme. Lätt oljepanna med kokosnötsolja eller din favoritolja.
För blini med förrätt i storlek: När pannan är varm, använd en matsked för att hälla smeten i pannan. När ytan har flera små hål, vänd. Koka precis tills båda sidorna är gyllenbruna. Fortsätt tills all smet har använts.
För blini-pannkakor med frukoststorlek: Häll 1 uns (2 matskedar) smet i pannan när pannan är varm. Fortsätt som ovan.
För att tillverka kaviarblini, toppa varje kyld blini med en dubbig gräddfil och en liten skopa av din favoritkaviar.
Recept Taggar:
- glutenfri
- frukost
- amerikan
- nyår
