Lynn Livanos Athan
- Totalt: 2 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar 20 minuter
- Utbyte: 8 portioner
Mayiritsa påsksoppa , μαγειρίτσα på grekiska (uttalas mah-yee-REET-sah), äts traditionellt bara en gång om året för att bryta fastan i fastan.
Den huvudsakliga påskmåltiden (påsksöndagen) har vanligtvis varit ett tillfälle att slakta ett lamm eller en get, och denna soppa var utformad för att använda kvarvarande delar så att ingenting förlorade.
Denna soppa förbereds på den heliga lördagen och äts efter gudstjänster vid midnatt. Soppan läggs på låg värme för att laga mat innan den går till kyrkan och äts när den återvänder hem.
Ingredienser
- För soppa:
- 2 pund lamm- eller barnbiprodukter (lever, hjärta, lungor och andra organ)
- Intestin från 2 lamm (eller barn)
- Stryk grovt havssalt (eller efter smak)
- 4 msk citronsaft (juice av 2 citroner)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 lök (finhackad)
- 5 till 6 grön lök (finhackad)
- 2 till 3 rundade matskedar färsk dill (finhackad)
- Streck havssalt (eller efter smak)
- Stryk nymalet svartpeppar (eller efter smak)
- 10 koppar vatten
- 2 huvud romansallad (väl tvättad och finhackad)
- 2 matskedar kortkornigt ris (väl sköljt)
- För Avgolemono (ägg-citronsås):
- 3 stora ägg (separerade, rumstemperatur)
- 4 msk citronsaft (juice av 2 citroner)
- 1 matsked vatten
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna påsksoppa upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör soppa
Tvätta organen och sätt åt sidan för att tömma. Skär tarmarna i längden med sax och rengör väl under rinnande vatten. Gnugga dem med grovt havssalt och citronsaften och rengör sedan igen under rinnande vatten.
Ta en stor kastrull med saltat vatten och koka organen. Koka i cirka 3 minuter, tillsätt därefter tarmarna och koka i ytterligare 5 minuter. Tappa av och hacka i små bitar.
Värm olivoljan på medelhög värme i en stor, tungbotten soppkanna. Stek löken och grön lök i 2 till 3 minuter. Tillsätt köttet och sauté tills det är brunt (några minuter).
Tillsätt dill, salt, peppar och 10 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till långsamt koka och koka i 1 timme och 30 minuter.
Tillsätt den hackade salladen i en separat stor koka kokande vatten och koka i 5 minuter. Överför till ett durkslag för att rinna av. Rör in sallad efter att soppan har kokt långsamt i 40 minuter.
Rör i riset 10 minuter innan tillagningstiden är slut. Ta bort soppan från värmen.
Gör Avgolemono-såsen
Pisk äggviterna tills de är skummiga. Fortsätt slå och tillsätt äggulorna, citronsaften, 1 matsked vatten och flera slevar av soppbuljongen. Nyckeln är att slå kontinuerligt så att äggen inte kraschar.
Tillsätt blandningen i soppan, rör om och täck potten med en handduk. Låt sitta i 10 minuter innan servering.
Recept Taggar:
- soppa
- middag
- grekisk
- påsk
