Asiatiska ingredienser till skafferi

Grillad ost social

Asiatisk mat är något av min favorit att laga mat, och hela familjen älskar det absolut, oavsett om det är thailändskt, kinesiskt, japanskt, vietnamesiskt eller en kombination av mer än ett köks inflytande. Jag använder mycket färsk vitlök, ingefära och scallions i dessa rätter, och jag förlitar mig också mycket på ett skafferi med asiatiska ingredienser som jag har byggt över tid. Det här är några av mina favoritingredienser, de som jag alltid har till hands.

• Soja sås

  

  Kikkoman

  Sojasås är förmodligen den viktigaste ingrediensen du behöver i ditt skafferi om du ska hoppa in i någon form av asiatisk matlagning. Det är en mycket mörk färgad sås som packar en rik, salt smak och bryggs av sojabönor och vete. Det är en populär och mångsidig häftklammer som kan användas för doppning, marinering och matlagning - speciellt fritesfries - i alla typer av asiatiska rätter.

  Prova sojasås i:

  Pepparrot ingefära lax

  Asiatiska Rör stekt räka och risnudlar

  Kryddig omrörd stekt nötkött och grönsaker

• Fisksås (Nam Pla)

  

  igourmet

  Detta ansjovisekstrakt används ofta i Sydostasien som en koksås för att ge en salt, salta smak till rätter. Med sin intensiva smak går lite fisksås långt. Lukten är ganska skarp, men när den har lagts till en maträtt ger den den här streckningen extra umami, och det är definitivt en smak som du känner igen från thailändska och vietnamesiska rätter.

  Pröva det i uppståndelser, soppor och nudlar. Observera att den är gjord av fermenterade ansjovis, så den bör inte användas i någon maträtt du tänker vara vegetarian.

  Prova fisksås i:

  Gaffel-i-vägen Pad Thai

  Asiatiska Kohlrabi och Apple Slaw

  Kryddig thailändsk kyckling- och risnudelsoppa

• Sesamolja

  

  Walmart

  Tillverkad av rostade sesamfrön har sesamolja en distinkt, nötig och aromatisk smak. Det används som smaktillsats eller smaksättning, ofta tillsatt i slutet av att laga en skål för att bevara dess underbara smak. Det är ganska starkt, så det används i små mängder. Chili sesamolja finns också, vilket är ett trevligt sätt att lägga till den fantastiska sesamsmaken och lite värme samtidigt. Förvara den i kylen så att den inte blir harsk (om det luktar, måste det antagligen kastas).

  Prova sesamolja i:

  Enkel asiatisk lax

  Japansk restaurang Salad Dressing

  Asiatiska Kohlrabi och Apple Slaw

  Kryddig omrörd stekt nötkött och grönsaker

  Sesame Oil Hummus

• Hoisin sås

  

  Lee Kum Kee

  Namnet kommer från ordet "skaldjur", men hoisinsås är en tjock, något intensiv sås gjord av malda sojabönor och någon form av stärkelse, kryddad med röda chili och vitlök. Vinäger, kinesisk fem kryddor och socker läggs också ofta till. Ordet hoisin är från det kinesiska ordet för skaldjur, men såsen innehåller inga ingredienser från skaldjur. Sötma och saltighet är utmärkt för marinering, stekning, doppning och glasning av kött, grönsaker och nudlar. Det används ofta i kinesiska och vietnamesiska rätter.

  Prova hoisinsås i:

  Orange Hoisin Räka

  Asiatiska ryggstöd

  Kryddig omrörd stekt nötkött och grönsaker

• Sriracha chilisås

  

  Roland

  Denna Siracha chilisås har mycket kommit in i mainstream under de senaste åren, och det är en stor varm sås gjord av chilipeppar, vinäger, vitlök, socker och salt. Det tros ha sitt ursprung i Thailand (det är uppkallad efter en kuststad i Thailand), även om det också är mycket vanligt förekommande i vietnamesisk mat, och i dessa dagar, alla typer av asiatiska rätter. Den är tjock, tangy och kryddig, och jag använder den ständigt i soppor, såser, nudlar eller något som du vill lägga till lite värme till.

  Prova Sriracha chilisås på:

  Sriracha Mayo

  Kryddig omrörd stekt nötkött och grönsaker

  Tortilla-crusted Tilapia med Sriracha-sås

• Chili vitlöksås

  

  Lee Kum Kee

  Denna mångsidiga chili vitlökssås är lätt kryddig och kan användas för doppning, matlagning, marinering eller stekning. Det har en något grov konsistens och en fin dos tanginess från vinäger; du kan också definitivt smaka vitlök, så om du lägger till det i ett recept för värme, och det finns också vitlök i receptet, kanske du vill slå ner mängden vitlök du använder.

  Prova chili vitlökssås i:

  Asiatiska Rör stekt räka och risnudlar

  Asiatiska korta revben för Crockpot

• Ostronsås

  

  Lee Kum Kee

  Denna tjocka, mörkbruna ostringsås är tillverkad av ostrontextrakt och anses vara en häftklammer i kinesisk matlagning i familjen. Det används för att smaka kött och grönsaker, eller som en toppning eller doppningssås. Det är traditionellt tillverkat av långsamma ostron, men idag är de flesta kommersiella ostronsåsar (av ekonomiska skäl) gjorda med ostronstrakt i kombination med socker, sojasås, salt och förtjockningsmedel. Det används ofta i kinesisk matlagning, särskilt kantonesisk mat.

  Prova ostringsås i:

  Orange Hoisin Räka

  Enkel asiatisk lax

  Kryddig omrörd stekt nötkött och grönsaker

• Gochujang hetsås

  

  Bibigo

  Gouchujang hetsås är en jäsad pepparpasta som används i hela koreanska köket. Den har en stark umami-smak som liknar misopasta och värme från chili. När du lagar mat kan den tunnas ut med en vätska. Det är en traditionell koreansk hushållsprodukt som tillför en smakfull, söt och kryddig anteckning till en mängd kött-, grönsak- och risrätter. Det finns också i såsform, vilket kan vara mer bekvämt att lägga till marinader och rör frites.

  Försök gochujang i:

  Kryddig grönsallad med Gochujang-klädsel

• Risvinäger

  

  Marukan

  Jag älskar risvinäger i både asiatiska och icke-asiatiska rätter, eftersom den har en mer känslig nivå av surhet än de flesta vinvin, och dess klara färg påverkar inte färgen på den färdiga skålen. Jag använder det hela tiden i salladsdressing, marinader och även i doppande såser. Den kommer i en orolig smak, som jag ofta använder, och även en rutin version som kan användas för att förbereda shari (sushiris) hemma.

  Prova risvinäger i:

  Japansk restaurang Salad Dressing

  Asiatiska ryggstöd

• White Miso Soybean Paste (Shiro Miso)

  

  Roland

  Miso är en pasta gjord av sojabönor, och den finns i olika nivåer av intensitet och smaker, såväl som färger. Det finns vitt, gult och rött, med vitt är det mildaste. Vit miso sojabönapasta har söta övertoner med mild saltighet. Det kan användas i marinader för fisk eller kött, förband, soppbestånd och pålägg. Många har upplevt mispasta i misosoppa, ofta serverade på japanska restauranger.

  Försök miso klistra in:

  Japansk restaurang Salad Dressing

  White Saikyo Miso Ozoni

  Miso soppa med Tofu, Bok Choy och scallions

• Klassisk kokosmjölk

  

  Roland

  Kokosnötsmjölk tillverkas genom att leda kokosnötkött genom ett rasp och sedan pressa det för att ta bort mjölkvätskan. Det är smidigt och tjockt med en anspråkslös, något söt smak. Det används i curries, såser, soppor och grytor och är mycket vanlig i sydostasiatisk matlagning, som thailändska och vietnamesiska.

  Prova kokosmjölk i:

  Tom Yum soppa

  Tropisk tapiokapudding