Grundläggande tips för matlagning av kinesisk mat

AleksandarNakic / Getty Images

Om du bara börjar laga kinesisk mat, eller letar efter sätt att förbättra din teknik och resultatet, här är viktiga tips som ingen kock borde vara utan.

• Allmänna kinesiska matlagningsprinciper

  Här är tre allmänna principer för kinesisk matlagning:

  • Försök att variera kött och grönsaker i en maträtt så att det finns en intressant variation av smaker, texturer och färger. Kineserna anser att det är viktigt att hitta balans och harmoni i alla aspekter av livet, inklusive mat. Friskt är bäst: använd alltid färska ingredienser när det är möjligt. Se till att ha allt förberett innan du börjar laga mat: grönsakerna tvättade, dränerade och skär; köttet skärs och marinerades; såserna förberedda.

  Och en del läsning:

• Kinesisk matlagningsutrustning

  Tips om utrustningen du behöver:

  • Även om du inte absolut behöver en, är en wok den matlagningsutrustning du kanske vill köpa innan du börjar laga kinesisk mat. Även om det är trevligt att äga en behöver du inte en klyver för att laga kinesisk mat.

  Och lite ytterligare läsning:

  • Rör stekning med en stekpanna

• Tips för beredning av grönsaker

  Att förbereda grönsakerna på rätt sätt är en investering i framgång:

  • Tvätta gröna bladgrönsaker i förväg. Detta ger dem mer tid att dränera så att de inte blir för våta när du rör om. Lägg alla skurna grönsaker på ett bricka eller kokplåt. På det sättet glömmer du ingenting. Var bara försiktig så att du inte blandar dem, eftersom tillagningstiderna varierar mellan grönsaker.

  Och lite ytterligare läsning:

• Tips för omrörningsgrönsaker

  Så här kan du steka grönsakerna som du just har förberett på rätt sätt:

  • Vid omrörning av grönsaker, koka de tuffaste och tjockaste grönsakerna under en längre tid än de mjukare, bladgrönsakerna. Grönsaker som broccoli, morötter och kål måste kokas längre än bok choy, som i sin tur tillagas längre än snöärter eller bönor. Aldrig överkok.

  Och lite ytterligare läsning:

• Tofu (Bean Curd) tips

  Tofu, eller bönor ostmassa, är en häftklammer som ofta missförstås. Här är två tips:

  • För stekning eller fritering, använd fast eller extra fast tofu. Fast tofu kommer att behålla sin form och inte falla isär i wok.Tröja tofu innan du använder, eftersom det gör att den kan absorbera de andra smakerna i skålen.

• Kött- och fisktips

  Kött- och fiskberedning och tips om stekning:

  • Marinera alltid färskt kött. Om en marinad kräver majsstärkelse, tillsätt det sist. Det kommer att fungera som ett bindemedel. Skär alltid nötkött över kornet. Detta hjälper till att göra det mer mjukt. Skär köttet i enhetliga bitar så att det kokar jämnare. Vid kokning av kött eller fjäderfä, se till att woken är väldigt varm innan du lägger till maten. Om du bereder stekt kött och grönsaker, rör om - Stek köttet först och lägg det åt sidan. Vanligtvis returnerar du den till wok med en sås under de sista stadierna av matlagningen.

• Tips för matlagning med olja

  Så här tillagar du med olja:

  • När du lägger till olja för omrörning, tappa oljan ner på wokens sidor. När du friterar, för att säga om oljan är tillräckligt varm, sticker du bara en ätpinnar i wok. När oljan snurrar runt den kan du börja lägga till maten.

  Och lite ytterligare läsning:

• Sås- och kryddartips

  Ta fram smaken med dessa sås och smaksättningstips:

  • Använd alltid färsk ingefära, inte pulverformad. Om så önskas, använd socker som ersättning för MSG (Monosodium Glutamate). Formeln för blandning av majsstång och vatten är 1 till 2 eller 1 till 4: till exempel 1 matsked majsstärkelse med 2 matskedar vatten. Använd inte mer majsstärkelse än vad som krävs i receptet

  Och lite ytterligare läsning:

• Ris tips

  Ris är grunden, och här är grunderna:

  • För bästa resultat när du lagar ris använder du långkornigt ris. När du gör stekt ris använder du kallkokt ris, helst minst en dag gammal.

  Och lite ytterligare läsning: