Getost kan framkalla starka reaktioner. Antingen älskar människor det, eller så hatar de det. För get-älskare finns det oändliga get av ost att testa. För de av er som inte har förälskats än, ge inte upp getost helt. Det finns så många olika typer av getost, var och en med sin unika smak och konsistens. Du kan börja lära dig mer om getost genom att skapa en ny version hemma.
-
Hur getost tillverkas
The Spruce / Jennifer Meier
Produktionen av getost följer många av samma grundläggande osttillverkningssteg som andra typer av ost:
Samla mjölken
Vissa ostmakare hämtar sin mjölk från närliggande gårdar, andra äger getter och mjölker själva.
Pasteuriserad eller opasturiserad
Vissa osttillverkare pastöriserar sin mjölk, andra gör det inte. I USA måste ost tillverkad av rå mjölk åldras i minst 60 dagar innan den säljs. Därför är färsk getost (äldre än 60 dagar) i USA alltid tillverkad av pastöriserad mjölk.
Försurning
Startkulturen tillsätts mjölken för att förändra laktos (mjölksocker) till mjölksyra och förändra mjölkens surhetsnivå. Denna kick-start förtjockning av mjölken till ostmassa. Rennet läggs sedan till för att ytterligare uppmuntra ostmassa att bildas. Om du tillverkar getost hemma kan du använda en genvägsmetod utan löpe och starter (se receptet nedan).
Separera ostmassa och vassle
För mycket mjuk ost, som färsk getost, kan ostmassan bara lindas i ostduken och hängas så att fukten droppar ur ostmassan. För de flesta andra ostar skärs ostmassan med en kniv eller ett verktyg som liknar en kratta. Skärning och pressning av ostmassan uppmuntrar dem ytterligare att utvisa vätska eller vassle. Mjukost skärs i stora ostmassa; hårdare ost skärs i små ostmassa så att så mycket fukt dränerar ut som möjligt.
Saltning
Detta tillför smak och fungerar som konserveringsmedel.
Formning
Ostmassan sätts i någon form av form, till exempel en korg, mögel eller ring för att bilda en form. Färsk getost finns i många olika former, som stockar, puckar, crottins och pyramider, eller så säljs den oformad i en behållare. Semihard eller hård getost säljs ofta i hjul.
mognad
Färsk getost mognar (åldrar) bara några dagar eller veckor. Andra typer av getost åldras under många månader.
-
Hur man gör getost hemma
The Spruce / Jennifer Meier
Du kan säkert göra getost hemma med startkultur och löpe.
Du kan också göra färsk getost genom att helt enkelt kombinera getmjölk och antingen vinäger eller citronsaft. Du kan hitta ett detaljerat recept för hemlagad getost, men i princip är processen följande:
- Värm 1 liter getmjölk tills den bara når ett mjukt koka. Stäng av värmen och tillsätt 1/4 kopp (eller lite mer) citronsaft eller vit vinäger.. Buntla ostduken runt ostmassan och hänga bunten så att fukten droppar ut i 1 till 2 timmar. (Du kan göra det över diskbänken. Häng ostduken från kranen.) Bland ostmassan med salt och andra smaksättningar.
-
De olika typerna av getost
The Spruce / Jennifer Meier
Det finns så många olika typer av getost som säljs i ostbutiker att det är omöjligt att hålla reda på dem alla. Du kommer dock att upptäcka att de alla ingår i flera kategorier:
Färsk getost
Kallas också chèvre (det franska ordet för get). Färsk getost täcker alla typer av getmjölkost som är mjuk och ofta spridbar. Det kan säljas löst i containrar eller i olika former som timmer och runda puckar. Leta efter Chevrot, Petit Billy och Bûcheron i ostbutiker.
Asktäckta getost
En underkategori av färsk getost. Asktäckt getost har en tunn blågrå skal från ask. Denna skal har både skyddat osten och ger den visuell överklagande. Leta efter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine och Acapella i ostbutiker. En typ av populär get-ost, Humboldt Fog, har en ask med mitten av osten.
Åldrig getost
Alla typer av getost som har åldrats tills den har en halva eller hård konsistens. I många fall har äldre getost en mindre tangy, "getig" smak. Smaken sträcker sig från nötig till söt till skarp. I ostbutiker letar du efter getmjölk Gouda, Garrotxa och Drunken Get.
