Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-ben, klippt från den främre delen av koens korta ländar där indianen smalnar, beordrar ett premiumpris som populära specialbeställningar på exklusiva restauranger. De flesta stekhus tillagar nötkött över öppna lågor, och T-benet är en bra kandidat för din trädgårdsgrill. Var dock försiktig: den smalare mjölbenet lagar snabbare än remsidan på den här dubbla skärningen, så du måste hålla den längre från lågan för att uppnå önskad skönhet för köttet på båda sidor av benet.
Vad är det?
Genomskärning från den främre delen av den korta ländan på en ryggs mellersta rygg, en T-benbiff innehåller en remsa av den övre ländan och en bit av svin, båda önskade skär på egen hand. Ett T-format ben från korsryggen separerar de två bitarna. Indrefilet filet på det större porterhouse-skäret - väsentligen samma biff men för storleken - måste vara minst 1 1/4 tum på den bredaste punkten för att kvalificera sig för beteckningen; reglerna säger att ett T-ben måste ha minst 1/2 tum.
T-benet kombinerar den köttiga smaken av en remsbiff, ofta kallad en New York-remsa när den säljs på egen hand, med signaturens ömhet hos filet mignon. Prispriset återspeglar dess läge på djuret och kommer från området längs ryggraden med de minst använda musklerna. T-ben kommer skurna minst 1 tum tjocka, men det är inte ovanligt att hitta 1 1 / 2- till 2 tum tjocka biffar.
T-benet är till stor del ett amerikanskt snitt. I de brittiska samväldeländerna är T-benets remsida känd som porterhouse medan indrefilet är känt som fileten.
Matlagningstips
T-benet är tillverkat för grillning. Generösa bitar med fett håller det fuktigt medan indrefilet hjärtat förblir mjukt och smakrikt. Det intakta benet ger ett robust handtag för att ta tag i biffen och vända den utan att punktera köttet och förlora smakfull juice eller gnista en uppblåsning. Stereotypiskt är denna snygga stekstjärnor på trädgårdsgrillar i reklamfilmer och är ofta en favorit hos utomhuskocken.
Biffen behöver lite utsmyckning och ska smörjas smidigt, noggrant kryddas och kokas varm och snabb. Det är viktigt att notera att den långsammaste tillagningsdelen av detta snitt sitter rätt i benets böj nära basen. Detta område kommer att förbli sällsyntare än resten av biffen. Den snabbast kokande delen, fileten, bör placeras längst bort från elden eller så kan den hamna överdrivet när remsan kokar igenom.
Det är möjligt att laga ett T-ben i köket, med en spis med ugn som ger bästa resultat. Börja med en snabb sear i en rökande het gjutjärn eller en annan ugnsfast stekpanna, överför sedan biffen till en 425 F ugn tills den når den önskade doneness, från fem till 15 minuter beroende på skärets tjocklek. Använd en omedelbar läst termometer för den mest exakta temperaturen, och mät den i en del av köttet som ligger borta från benet.
Smak
T-benet innehåller en del av mjukt filet och en del av nötkött bandstam, vilket ger dig det bästa av båda världar i en biff.
recept
Söker du en biff? T-bone är ett utmärkt val för ett speciellt tillfälle eller när du vill behandla dig själv.
- Maytag blå t-ben
Var man kan köpa den
Leta efter T-bone biffar i din livsmedelsbutik eller en specialbutiker. Denna populära nedskärning beordrar premiumpriser, men jämfört med kostnaden i en steakhouse är en hemlagad biffmiddag ett prisvärt sätt att unna dig en exklusiv måltid.
Undvik allt som är märkt som "tunt"; en T-benbiff bör helst vara minst 1 1/2 tum tjock. Om du inte kan hitta något i köttdisplayen, be slaktaren klippa den för att beställa.
Lagring
I allmänhet kan du lagra nästan alla styckningar av biff, inklusive T-ben, i kylen i deras butiksförpackning i upp till 48 timmar. För längre förvaring, packa biffarna ordentligt i plastfolie eller slaktpapper och frysa dem i upp till tre månader. För bästa resultat, använd en vakuumtätare för att hålla dem fräscha och frysfria i upp till sex månader.
Näring och fördelar
T-benbiff levererar 23 gram protein per servering med 3 uns plus nästan en tredjedel av det dagliga värdet för vitamin B12, tillsammans med goda doser riboflavin, niacin och vitamin B6. Det ger också fördelaktiga spårmineraler som zink, selen och järn. Men det konsumeras bäst i måttliga mängder eftersom det också innehåller mycket fett och kolesterol.
En portion T-benbiff levererar rimliga 180 till 210 kalorier, beroende på mängden marmorerat fett och hur noggrant du trimar det yttre fettet, men det packar också upp till 14 gram fett, med mättat fett som står för nästan en tredjedel av totalen. Det genomsnittliga T-benet väger emellertid cirka 12 gram och det kan tippa vågen vid 24 gram, så du måste multiplicera näringen per serveringsinformation beroende på mängden biff du äter för att få en korrekt information.
