yacobchuk / Getty Images
Latinamerikas religiösa sammansättning idag är relativt mångsidig, men det starka katolska arvet har markerat dessa kulturer på många sätt. En av dessa är livsmedelstullarna tidigt på våren.
För dem som utövar den katolska tron är fastan - säsongen fram till heliga veckan och påsk - en tid med ofta (åtminstone varje vecka) avhållsamhet från rött kött. Detta var ursprungligen tänkt som en penitensiv praxis, men så många läckra vegetariska rätter och fisk och skaldjur utvecklades att numera traditionell fastensmat ofta är långt ifrån offrande. Ett bevis på detta är det faktum att även de som inte bekänner katolisismen entusiastiskt deltar i sedvanligt att äta dessa specialrätter vid denna tid på året.
När du planerar menyn för din egen påskmiddag, låt dessa tidshöjda latinska och karibiska livsmedel inspirera dig. Varför inte lägga till en eller flera av dem till din fest? Du kanske tycker att du just har startat en egen tradition.
-
Räkor Chowder (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru har många olika chupes eller hjärtliga, mycket smakrika chowders tillverkade med ett protein, potatis, andra grönsaker och mjölk. Denna räkkupé har sitt ursprung i staden Arequipa och söks särskilt under Lenten-säsongen när människor avstår från rött kött. Ett utmärkande kännetecken för den här räka chowder är att den serveras toppad med ett stekt ägg!
-
Escoveitched eller Escovitch Fish (Jamaica)
rogkov / Getty Images
Vissa länder suger rå fisk i limesaft och kallar det ceviche, men jamaikaner steker fisken och tillsätter grönsaker innan de marineras. Resultatet? Escoveitched eller Escovitch fisk, en läcker ö skapelse inspirerad av köket för spanska resenärer århundraden sedan. Som med så många jamaicanska rätter, räknar den här Scotch pansarpeppar och kryddor bland dess ingredienser. Om du är en fiskälskare är detta ett måste-försök.
-
Saltad torsk (över hela Latinamerika)
Spruce / Cynthia Nelson
Saltad torsk från Spanien är en ingrediens som implanterade sig själv i de flesta länder i den spanska nya världen, och du hittar rätter tillagade med den oftast under fastan och helig vecka. Även när saltad torsk är tillagad med vanliga lokala ingredienser, betraktas bacalao (som det är känt på spanska) som en speciell semesterpris.
Även om varje region förbereder bacalao i en något annorlunda stil, måste denna torkade fisk blötläggas i flera timmar eller över natten för att rehydrera den och tvätta bort det mesta av saltet. Låt dock inte det avskräcka dig när du utforskar denna intressanta ingrediens.
-
Romeritos (Mexiko)
Granen / Robin Grose
Dessa rustika gröna är ett måste på borden i centrala Mexiko under både jul och heliga veckan. Äkta romeritosgröna är svåra att hitta utanför sitt ursprungliga land, men spenat är en acceptabel ersättning för dem som behöver en.
Romeritos kan tillagas på många sätt, men den mest kända maträtten med denna ingrediens kallas revoltijo , som består av grönsakerna tillagade i en mullsås (ofta med potatis och skivor av kaktus) och ätas med räkor eller små räkor.
-
Ostsoppa (Nicaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Ostsoppa (sopa de queso) är vad Nicaraguans kallar denna saltsoppa som gjorts runt denna tid på året. Ja, den innehåller ost, men också majsmasa harina (majsmjölet som används för att skapa tortillas och tamales), vilket ger en underbar smak och konsistens och är ganska arkiverad. Denna betydande maträtt låter dig inte bli hungrig från bordet.
-
Chipa (Paraguay)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Flera sydamerikanska länder har sina versioner av små vetefria bröd gjorda med ost. Denna rustika paraguaysiska version, tillverkad med tapiokastärkelse (kassava- eller maniokmjöl) och smaksatt med anisfrön, åtnjuts vanligtvis i det landet under heliga veckan. Även om den är liten i storlek, är chipa läcker - och naturligt glutenfri.
-
Sweet Beans (Dominikanska republiken)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentina och Uruguay)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Även om det liknar både utseende och smak som festliga jäststycken bröd som ätts vid andra tillfällen (Mexikos rosca de reyes eller Three Kings 'Bröd, till exempel), är detta cirkulära eller ovala brioche-typ av bröd från Argentina känd som rosca de pascua och angränsande Uruguay är traditionell påsksöndag. Namnet betyder "påskring." Gör det enkelt eller baka det mer utarbetat och dekorerat, men prova det!
-
Capirotada (Mexiko)
Emma Farrer / Getty Images
Denna rika brödpudding, som redan är forntida i Spanien, kom till Mexiko under kolonitiden och utvecklades från smakfull vitlök och kött / fågelmaträtt till denna söta, vegetariska version som äts under Holy Week som en nästan allmat (frukost, mellanmål eller efterrätt).
Det sägs att varje ingrediens i dagens capirotada har en religiös betydelse: brödet är Kristi kropp, honung eller sirap representerar hans blod, hela kryddnejlika är naglarna som han korsfästes med, kanelstaven är korset, och osten är lakan som han var lindad i.
