Spruce / Katarina Zunic
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 40 cannoli
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 329 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 57 g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 40 cannoli | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 329 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 5g | 25% |
| Kolesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 128 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 57 g | 21% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 88 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den italienska efterrätten, känd som cannoli, tillverkades en gång bara under karnevaltiden på Sicilien, särskilt i områdena Palermo och Messina. Dessa skarpa rör av gyllenbrun stekt deg fylld med en krämig ricotta, kanderad frukt och chokladfyllning har blivit så populära att de nu görs under hela året, i hela Italien och var som helst i världen där sicilianerna har bosatt sig. Namnet " cannolo " betyder "lilla röret." Singularen är " cannolo " medan plural är " cannoli " för två eller fler.
Kanolorna på Sicilien är utmanande att replikera; det ursprungliga receptet kräver rökpunkter av färsk fårmjölk-ricotta, vilket kan vara svårt, om inte omöjligt, att hitta utanför Sicilien. Om du inte hittar en riktigt färsk ricotta av hög kvalitet (leta efter en som har väldigt få ingredienser och utan tillsatta stabilisatorer) kan du skapa din egen ricotta, och dina resultat blir mycket bättre än om du använder en butiksköp ost. Du behöver connolo-former (eller något motsvarande) för att bilda skalen.
Ingredienser
- För skalen:
- 4 1/3 koppar / 500 gram mjöl för alla ändamål
- Nypa fint salt
- 1/4 kopp / 60 gram osaltat smör (eller smörgås eller grönsaksförkortning, skär i bitar)
- 5 matskedar / 60 gram granulerat socker
- 1 tesked osötat kakaopulver
- 1 tesked malt espressokaffe
- Valfritt: 1 tesked malt kanel
- 2 medelägg (lätt slagen)
- 1 matsked plus 2 teskedar torr Marsala (eller torrt vitt vin eller konjak)
- 1 matsked plus 2 tsk vinvinäger
- Späck för stekning (eller en neutral olja med hög rökpunkt, som jordnötsolja)
- 2 äggviter (lätt slagen, för att borsta skalen för att försegla dem)
- För fyllning:
- 4 koppar / 993 gram färsk ricottaost (dränerad)
- 4 1/3 koppar / 300 gram pulveriserat socker (den typen utan stärkelse)
- Valfritt: några droppar vaniljextrakt
- Cirka 1 kopp / 200 gram kanderad frukt (fin tärning)
- Cirka 1 kopp / 150 gram halvsöt chokladchips (plus mer för att dekorera, om så önskas)
Steg för att göra det
Gör skalen
Samla ingredienserna.
Spruce / Katarina Zunic
Lägg mjöl och salt i en skål och tillsätt smöret. Skär smöret i mjölet med en konditor eller två knivar.
Spruce / Katarina Zunic
Tillsätt socker, kakao, kaffe och kanel (om du använder) och arbeta för att kombinera.
Spruce / Katarina Zunic
Blanda försiktigt in ägg, Marsala och vinäger och knåda tills du får en fast deg.
Spruce / Katarina Zunic
Täck skålen med en trasa och lägg den åt sidan i minst 30 minuter, men högst 2 timmar.
Spruce / Katarina Zunic
När degen har vilat, rullar du den ut på en lätt mjöl yta till ett mycket tunt ark, ungefär 1/8-tum tjockt. (Om du har en pastamaskin kan du använda den i det här steget och rulla degen i flera långa, tunna remsor.)
Spruce / Katarina Zunic
Häll tillräckligt med olja i en djup kruka för att steka 2 till 3 kanoliskalmar åt gången. Börja värma upp oljan.
Spruce / Katarina Zunic
Skär degen i antingen 3 1/2-tums fyrkanter eller cirklar med en tumdiameter (antingen fungerar).
Spruce / Katarina Zunic
Rulla rutorna eller cirklarna runt lätt smorda kanoloformer. Om du gjorde rutor, börja med en punkt i mitten av röret och rulla runt tills den motsatta punkten överlappar den. Pensla sömmen med lätt slagen äggvita för att försegla dem.
Spruce / Katarina Zunic
När oljan når upp till 390 F är du redo att börja steka. (Om du använder metallformer kan du steka degen medan den fortfarande finns på formen. Blossa försiktigt ut kanterna i varje ände så att oljan kan tränga in mellan degen och formen. Om du använder en DIY-form, måste du försiktigt glida dina valsade skal från formen innan du steker.)
Spruce / Katarina Zunic
Stek snäckorna 2 till 3 åt gången (de ska sväva) tills de är mörkguldbruna, 4 till 5 minuter. De bör bubbla upp och blåsas lite när de steker.
Spruce / Katarina Zunic
Töm de stekt skalen på en pappershanddukfodrad bricka eller tallrik. Upprepa med återstående skal.
Spruce / Katarina Zunic
Spruce / Katarina Zunic
Medan skalen kyls, gör cannoli fyllning.
Gör fyllningen
Samla ingredienserna.
Spruce / Katarina Zunic
Tryck den väl dränerade ricottaen genom en finmasksikt i en skål. använd baksidan av en träsked eller botten på en slev för att pressa den igenom. Slå lätt ricotta tills den är lätt och luftig.
Spruce / Katarina Zunic
Vik försiktigt in sockret. Tillsätt vaniljextraktet, om du använder det, och vik försiktigt in den finhackad kanderad frukt och chokladchips.
Spruce / Katarina Zunic
Montera Cannoli
Samla ingredienserna.
Spruce / Katarina Zunic
När skalen är coola nog att hantera, sked din fyllning i en konditorpåse och pressa fyllningen i varje skal.
Spruce / Katarina Zunic
Doppa varje ände av varje kanolo i chokladchips om så önskas och damm försiktigt den fyllda och dekorerade cannoli med pulveriserat socker.
Spruce / Katarina Zunic
Ordna dem på ett serveringsbricka så är de redo!
Spruce / Katarina Zunic
tips
- För att tillverka kanolskal behöver du minst 1 (men helst mer) cannoloform - ett ihåligt rör med en diameter på cirka 1 tum och 5 1/2 tum långt. Du kan få dem online, men du kan också improvisera och använda allt du råkar ha i ditt hem som har ungefär rätt storlek; det behöver inte heller vara ihåligt. Vissa kockar använder en kvasthandtag, sågade till rätt längd eller bambubitar. Om du inte har en konditorväska (utan spets) för att fylla kanolin kan du enkelt skapa en provisorisk genom att klippa ett hörn av en plastförvaringspåse och binda den andra änden stängd efter att ha fyllt den med ricotta-grädden. Om du vill göra cannoli i förväg ska du hålla fyllningen separat och inte fylla dem förrän före servering för att förhindra att skalen blir fuktiga.
Variation
- Du kan göra cannoli så enkelt eller så detaljerat som du vill. Istället för choklad chips, doppa varje ände i hackade pistascher. Du kan också placera hälften av ett kanderat körsbär i ena änden och en remsa kanderad apelsinskal i den andra. Den traditionella ingrediensen för kanderad frukt i cannolis är zuccata , kanderad squash eller melonskorpa, men du kan använda kanderad apelsin eller citronskal, eller vilken kombination som helst av de tre, eller utelämna detta helt och bara använda chokladchips om du föredrar.
Recept Taggar:
- grädde fyllning
- friterad deg
- efterrätt
- italiensk
