Tryckkokare. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Tryckkokare är en bekväm köksapparat som används för att laga mat snabbt med ångtrycket. Även utan tryck leder ånga värme och kokar snabbare än torr luft, men med ökat tryck kan ångan stiga över sin vanliga maximal temperatur och koka ännu snabbare. Dessa faktorer gör kokning av ångtrycket snabbare än bakning, ångning eller kokning.
Tryckkokarhistorik
Den första tryckkokaren designades av Denis Papin, en fransk fysiker. Han kallade denna spis för "ångbrytaren" och presenterade uppfinningen till Royal Society of London 1681, där det fick honom medlemskap i samhället. Det första patentet för en tryckkokare beviljades Georg Gutbrod i Spanien 1919, men det var inte förrän Alfred Vischler presenterade sin tryckkokare på World Fair 1938 att kommersiell produktion började för hemmabruk. Sedan denna tid har tryckkokare uppskattats för sina tids- och energibesparande egenskaper.
Steam - en utmärkt värmeledare
Kokning och ångning är redan bra kokningsmetoder eftersom vatten är en mycket bättre värmeledare än luft. För att demonstrera detta, tänk på hur du enkelt kan placera handen i en 200 F ugn utan att den bränner, men om du skulle lägga din hand i en kastrull med kokande vatten (212 F) skulle du bränna omedelbart. Detta beror på att vatten (eller ånga) leder energi (värme) mycket bra, medan luft inte gör det. Den begränsande faktorn för matlagning med vatten eller ånga är den maximala temperaturen.
Maximal kokpunkt för vatten
Vatten kokar vid 212 F, vid vilken tidpunkt det förvandlas till ånga. När vattnet når 212 F och börjar koka, ökar temperaturen inte längre förrän allt vatten har omvandlats till ånga. Det kokande vattnet och ångan kvarstår vid 212 F, oavsett hur länge det kokar, vilket begränsar hastigheten med vilken den kan laga mat.
Lägg bara till tryck så att vatten kokar vid högre temperatur
Det enda sättet att öka temperaturen på kokande vatten när det konverteras till ånga är att öka det omgivande trycket. Detta kan uppnås genom att fånga ångan i ett slutet utrymme. När vatten förvandlas till ånga expanderar det i volym. Om volymen inte får öka, kommer trycket (och därför temperaturen) att öka. Tryckkokare fångar ånga i ett slutet utrymme genom ett lufttätt, låsande lock. Ju längre vattnet kokar, desto mer bygger ångtrycket i kärlet.
Tre fördelar i en spis
Tryckkokare har tre fördelar jämfört med ugnskokning, den höga värmeledningsförmågan hos ånga, den ökade temperaturen från ångtrycket och hög energieffektivitet.
- Konduktiviteten och den ökade temperaturen kan minska tillagningstiderna till en bråkdel av ugns- eller spishällens motsvarigheter. Den förkortade tillagningstiden och innehållande kokmiljö reducerar kraftigt mängden energi som behövs för att laga mat, särskilt de som vanligtvis kräver långa tillagningstider (bönor, stekar, ris och mer).
Tryckkokare är ett bra tillägg till alla kök och kan göra matlagning snabbt, enkelt och prisvärd.
