Yucca grönsakssammanträde på en kastrull.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
I Karibien kallas tubulära rotgrönsaker till markbestämmelser eller vianda. De är så kallade eftersom grönsakerna själva är inneslutna i marken under tillväxt och grävs upp när de skördas. Dessa inkluderar knölar, rötter och kulor (förtjockade stjälkar som växer under marken). Vissa är infödda i Karibien medan andra har kommit till öarna från Afrika, Oceana eller Asien.
Grönsaker och frukt ingår i markbestämmelserna
- Cassava (yuca eller maniok): Detta är en viktig stärkelse stärkelse över hela världen och kommer i tredje efter ris och majs. Torkad kassava är vad du känner som tapioca.Taro (dasheenrot): Taroroten är en av de tidigaste odlade växterna och är vanligt i tropiska områden världen över. Ungar: Dessa är tropiska rotgrönsaker som är nära besläktade med dasheen (taro), men är vanligtvis mindre. Malanga (tannia eller yautia): Denna växt är släkt med Philodendron och växer i tropiska klimat. Söta potatisar (märkta yams i USA): Sötpotatis kommer från familjen Convolvulaceae (morgonhärlighet) och är endast avlägset relaterad till potatisen. De finns inte heller i nattskuggfamiljen, vilket är en övervägande för dem som undviker nattskyddsrelaterade grönsaker. Yams: Sanna yams är av släktet Dioscorea och är infödda i Amerika samt Afrika och Asien.
Häften och brödfrukt, även om de inte odlas i marken, som också betraktas som markbestämmelser eftersom de ofta kokas med rörformade rotgrönsaker.
Användning av markbestämmelser
Markbestämmelser äts dagligen i en mängd olika beredningar. Vanligtvis kokas, skivas marken och serveras med rostad eller stuvad kött, stekt fisk eller fisk tillagad i en sås eller med sauterad salt fisk. När det serveras på detta sätt serveras markförsörjningen antingen som målets huvudsakliga kolhydrat eller som en sidorätt.
Markbestämmelser har länge varit kopplade till köket i Karibien, delvis på grund av dess afrikanska inflytande. Rätter som foo-foo (kokta, krossade markfärger gjorda till bollar och ätna med soppor och grytor), mettagee eller olja ner ( malta matlagningar kokta i kokosmjölk) och kalkar (ångad pumpa och sötpotatispudding) är alla rätter i Karibien som kan spåra sitt ursprung till Afrika.
Koka och stek
"Koka och stek" är ett begrepp som används för att hänvisa till ett populärt sätt att laga matlagningsmarker, särskilt av Indo-gemenskapen i Karibien. Markbeställningarna skalas och kokas i saltat vatten, dräneras väl, skärs i stora bitar och sedan sauteras med massor av lök, tomater och färska örter. När de tillagas på detta sätt serveras markförsörjningen som en måltid av sig själv och kan ätas till frukost, lunch eller middag. "Koka och stek" kan också serveras med rostad kött eller salt saltfisk.
Ett annat enkelt och okomplicerat sätt på vilket marken tillagas i Karibien är helt enkelt rostad hel och som den äts med smör. Tänk bakad potatis.
