Natasha Nicholson / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Jäsningstid: 900 timmar
- Utbyte: 6 portioner
Persimmoner är en av de sötaste frukterna i världen när de är helt mogna och de gör ett fint fruktigt vin som är mycket populärt i Korea. Kom bara ihåg att i vinframställning behövs tålamod. Med goda, mogna persimmoner kan du göra läckert vin hemma på mindre än sex månader.
Bara för glädjen av att erbjuda ett glas vin du gjorde själv är detta recept värt varje minut av väntetid.
Innan du börjar
Du behöver en hink, stor crock, hink, kruka eller en annan livsmedelssäker behållare som är icke-reaktiv (keramik, köksredskap med emaljbeläggning, rostfritt stål, glas eller metall) och som helst har ett lock. Det är här den primära jäsningen kommer att äga rum. Fartyget måste:
- Kunna innehålla en fjärdedel till en halv mer volym än den totala volymen av vätskan. Kunna innehålla stigningen av jäsningslocket för att möjliggöra god aerob jäsning. Var täckt under jäsningen för att förhindra damm, bakterier eller främmande partiklar från att blåsa in. Var inte lufttät.
Hitta också två kannor, burkar, flaskor, demi-johns eller carboys, som vanligtvis har en bred kropp och avsmalnande hals med en liten öppning. Öppningen ska förseglas med en luftlås. Detta är ditt sekundära jäsningskärl, där den andra fasen av alkoholfermentering kommer att äga rum.
Du behöver också:
- En luftlås för sekundära fartyg. En Campdens tablett, en svavelbaserad produkt som dödar nästan alla vilda bakterier och svampar som kommer med de råvaror som ditt vin kommer att tillverkas av. Vinstabilisator (valfritt): Kaliumsorbat, ibland kallat "vin stabilisator, "läggs till färdiga viner innan tappning för att minska risken för återjäsning. Det rekommenderas starkt att kaliumsorbat används i alla vin du tänker söta eller i vin som fortfarande är söt efter att jäsningen är klar. Flip-top Grolsch-flaskor. 4 räcker för denna mängd vatten.
Ingredienser
- 3 pund Hachiya-persimmoner (mogna, skalade, tvättade, utsäde och fjärdedelade)
- Granulerat socker 2, 5 kg
- 1 tsk syrablandning
- 1 liter filtrerat vatten
- 1 Campden tablett (krossad)
- 1/2 tesked jästnäringsämne
- 1/2 tesked pektiskt enzym
- 1 paketjästjäst (rekommenderas: Montrachet- eller champagnjäst)
- Valfritt: 1/2 tsk vinstabilisator.
Steg för att göra det
Samla frukt, vatten, syrablandning, hälften av sockret, jäst, Campden-tablett och det primära kärlet.
Med en serveringsgaffel eller potatismaskare kan du persa persimonerna väl och lägg dem i det primära kärlet.
Tillsätt syrablandning, jästnäring, krossad Campden-tablett och hälften av sockret i massan.
Tillsätt en gallon vatten och rör om för att lösa upp sockret. Låt att vila täckt i en halv dag.
Tillsätt pektiskt enzym och jäst efter 12 timmar.
Jäs i fem till sju dagar, håll kärlet täckt men rör om dagligen.
Efter att sju dagar har gått, sil du vätskan genom en nylonsil i en annan behållare. Skölj försiktigt det primära kärlet och sätt tillbaka vätskan i det.
Tillsätt den återstående hälften av sockret, rör om väl för att kombinera.
Överför vätska till en av de sekundära behållarna med minst 3 tum utrymme.
Sätt i luftlåset.
Efter tre till fyra veckor ska du flytta (sifon) vätska i ett rent sekundärkärl och försegla med luftlås. Lämna kvar sediment / slam som har lagt sig längst ner i det första sekundära fartyget.
Rack varje månad tills vinet är redo att tappas eller cirka tre månader.
Efter denna tid, om du vill ha ett sötare vin, kan du lägga till mer socker och stabilisatorn. Kom ihåg att inte lägga till mer än 1/2 tesked stabilisator per gallon vin.
Rengör dina flip-top Grolsch-flaskor på rätt sätt innan du överför vin från sekundärkärlet till flaskorna.
Kyl och servera i hög flöjt. Njut av!
Persimmon-anteckningar
Även om det finns många sorter av persimon, finns det två huvudkategorier:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) översätter till "söt persimon" och har en squash-tomatform. Den är orange till djup röd-orange. Skala den eller vänta tills den mjuknar. dess skal är ätbar. Om du väljer att äta den när den är fast kommer den fortfarande att vara söt. Längre och vanligtvis större än dan gam, kan den inte ätas om den inte är mogen och mjuk på grund av den höga nivån av tanniner, och på grund av den obehagliga munnen känner att den skulle lämna efter sig. När den är klar är den härligt mjuk och massa. Skala den försiktigt eller skaka ut insidan med en sked.
Recept Taggar:
- Vin
- koreanska
- falla
- dryck
