Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" är bacon som används för matlagning. Det vanligaste baconet på båda sidor av Atlanten kommer från fläskmagen och är botad och rökt. I Tyskland härdas det med salt, kallröks sedan med bokträ (främst) och lufttorkas. Träet bestämmer mycket av smaken, varför hickoryrökt bacon tillverkat i USA smakar annorlunda än det tyska " Speck ".
Även känd som " durchwachsener Speck " eller marmorerad bacon, den innehåller lager av kött och lager av fett. Vanligtvis antas att "Speck" eller bacon kommer rökt, men det finns något som "grüner Speck" som är en härdad fläskmage och kan kokas som annat rått kött.
Bauchspeck säljs vanligtvis i bitar som sedan tärts och brunas i pannan (" Schwarte " eller skorpa tas bort först).
"Rückenspeck" - fatback. Detta vita stycke fläskfett klipps ut från baksidan av grisen och används, botas och röks för att bardera magra matar, används i många korvar eller görs färskt till smult eller "Schmalz" (ofta ätit på bröd).
"Schinkenspeck" är ett härdat och rökt snitt av fläsk från rygg höft som är skivet tunt och vanligtvis serveras som pålägg. Den har större muskler och mindre marmorering än den billiga "Speck" som används för matlagning.
"Schinken" - en allmän term för alla skinkor, grisens bakkvarter. Skinkor kan vara färska, botade, kokta eller rökt. Vanligtvis brukar inte betala bacon.
Var kan jag köpa "Speck" eller vad kan jag använda istället för "Speck"?
- Amerikansk bacon - Även om det finns en distinkt tysk smak som kommer från bokträkt rökt fläskmage, är den första substitutionen att välja på frukostbacon från snabbköpet. Försök att plocka bacon som inte är märkt "honung" eller "lönn" eftersom det är för söt för de flesta tyska rätter.
Fördelar: nästan alltid tillgänglig, salt, bekant.
Nackdelar: smaken är inte riktigt densamma som den tyska produkten, den är förskivad vilket gör tärningarna till en annan form och den är ofta massproducerad och vattnig. Gör din egen Bauchspeck - Om du är ambitiös, röka din egen tyska bacon från en ny sida av fläsk. Det tar flera dagar att saltas och ett par timmar att röka, men kan förpackas och frysas för framtida bruk. Smoked Pork Jowl - Finns i snabbköpet nära skinkorna, Pork Jowl är fetare och torrare än skivad bacon. Samma fördelar som bacon och gör en trevlig tärning. Mindre dyra än skivad, frukostbacon. Salt fläsk - Salt fläsk röks inte, så smaken skiljer sig tydligt från "Speck" eller bacon men kan användas på sin plats. Ditt recept kommer att vara något annorlunda, du måste bara experimentera. Pancetta - italiensk botad, lufttorkad bacon (inte rökt). Denna fläskprodukt har plötsligt blivit populär i moderna matlagningsrecepter eftersom lite går långt för smak. Det finns inte i alla stormarknader, till exempel har vår landsbygdsmarknad inte någon. Se hur du gör din egen pancetta. Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltad och lufttorkad, ingen rök används. Mycket mild och populär i nyare recept. I Tyskland använde vi det mest skivat tunt för kallskurna plattor.
Naturligtvis, om du vill prova det riktiga, finns det ett par sätt att köpa det. Tyska delikatessbutiker i stora städer har ofta plattor med dubbelt rökt bacon från Schaller och Weber, tyska slaktare i New York. Online delis kommer också att skicka bacon.
