MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau är det tyska uttrycket för "sparrisodling." Spargel (även känd som Bleichspargel ― blekt sparris) är det tyska ordet för "vit sparris." Grön sparris kallas Grünspargel eller grüner Spargel och är svårare att hitta i Tyskland.
Asparágus officinalis L. är den ätliga skotten av den odlade växten i den taxonomiska familjen Asparagaceae med över 300 arter. Det är nära besläktat med familjen Lily ( Liliaceae ). Sparrisskott uppstår från underjordiska jordstubbor (en typ av stam) tidigt på våren. Eftersom växten är en perenn är sparris en av de första färska grönsakerna på marknaden.
Både gröna och vita sparris är samma art, men grödorna under de senaste tusen åren har producerat "sorter" och hybrider som har olika tillväxtegenskaper. Det är därför du inte kan förvandla vit sparris till grön sparris genom att låta den växa ur smuts.
Sparris utvecklades i torrt klimat och gillar sandig, väl dränerad jord. Att veta att det är fantastiskt att skotten består av upp till 95% vatten! Sparris är mycket kalorifattig, med många vitaminer och mineraler, men grön sparris har mer näringsämnen än vit.
Asparagus Madness
Årets första sparrisskörd i Tyskland, känd som Spargelzeit , skapar en vanvidd på festivaler, tävlingar och allmän galenskap. Planera en resa till Tyskland i april för att uppleva detta från första hand.
Vit sparris
Backlim, Boonlim, Ravel och Braunschweig har avlats för tjocka skott, stängda huvuden och en mild, icke-bitter smak. Vit sparris skördas i Tyskland mellan april och 24 juni varje år. Jordbrukaren kullar upp sand och kompost över rotstockarna för att tappa skotten när de växer. Sparrisskott kan växa 2 till 3 tum per dag i varmt väder.
Grön sparris
Reading, Giant, Palmetto eller Martha Washington har avlats med ett lägre antocyanininnehåll (det lila pigmentet), vilket minskar bitterheten. De är inte lika tjocka eller så träiga som vita sorter och behöver inte skalas.
Violett sparris
Älskade i vissa länder som Frankrike, är violett sparris anses vara underlägsen än vit sparris i Tyskland. Färgen utvecklas när den vita sparris bryter igenom smutsskorpan och ljuset lyser på den.
Lila sparris
Violetto d'Albenga och Purple Passion, uppfödda för en nötaktig smak, har upp till 20% mer socker och mindre fiber än grön sparris. Det är en ny sort och ses inte ofta i butikerna.
Hur vit sparris odlas
Odling av vit sparris är en intensiv process som tar minst tre år tills den första skörden. Rotstockar (de är rhizomer, men ofta kallade rötter) anges tidigt på vintern och växterna får växa och blomma i två år. Under det tredje året rensar bonden sand och kompost över grundstammen och hoppas på en varm vår.
Under skörden går arbetarna ut varje morgon före solnedgången och plockar sparris genom att gräva ett litet hål, sticka en skarp kniv i smuts, sikta på foten av skottet, försiktigt dra ut skottet och fylla i hålet med sand med en murslev. Mekaniseringen har inte fungerat eftersom en trasig sparris har mycket litet värde.
Sparris kvalitet
Tyskland har delat sparris i strikta kvalitetsklasser, jämförbara med USDA klass A, val, etc. Klasserna i Spargel är:
- Extra: Minsta diameter på 12 mm (15/32 tum), inga ihåliga kärnor, helt raka och helt vita. Dyraste. Handelsklasse I (HK I): Minsta diameter på 10 mm (3/8 tum), lätt böjning, ljus färg (violet). Bra värde. Handelsklasse II (HK II): Minsta diameter på 8 mm (5/16 tum), böjda stjälkar tillåtna, lätt öppnade blommhuvuden, mer färg än HK I och ibland träig. Bra för soppa lager och studenter.
Oavsett vilken kvalitet du väljer, borde sparris vara färsk eller kasta bort dina pengar. När du väljer färsk sparris, leta efter fuktiga snittytor, stjälkar som kan bucklas med en nagel och luktar sött, inte surt.
Rör dock inte sparris på den tyska marknaden, såvida du inte kommer att skrikas av säljaren. Be om ett prov och hitta en säljare du kan lita på genom att fråga vänner och släktingar.
