Granen
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 8 portioner (2 oz vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 434 | kalorier |
| 46g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 434 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 46 g | 59% |
| Mättat fett 29g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Beurre blanc är en enkel smörsbaserad emulgerad sås som är bra med fisk eller skaldjur. Det är en relativt nykomling i den kulinariska repertoaren, som har sitt ursprung på 1890-talet i staden Nantes, belägen vid Loire-floden i den västra delen av Frankrike nära Atlantkusten.
Jämför detta med såser som velouté, som har funnits sedan 1600-talet åtminstone.
Enligt legenden gjorde en kock vid namn Clémence Lefeuvre (eller i vissa berättelser, hennes assistent) béarnaisesås men glömde att lägga till äggulorna. Detta är ungefär lika troligt som att hamburgare uppfanns för att en kock försökte göra biffartartare men av misstag lagade den.
Det är därför det är en bra idé att ta dessa kulinariska historier med den ordspråkiga trefingerade nypen salt. Konstigt nog är béarnaisesås själva föremål för en ursprungshistoria baserad på idén att den också uppfanns av misstag. Vi förstår inte riktigt tilltalet av anekdoter som tillskriver dessa skapelser till ren fel. Om vi hade uppfunnit béarnaise eller beurre blanc, skulle vi ta full kredit för det.
En annan skillnad mellan béarnaise och beurre blanc är att med béarnaise använder vi flytande klarat smör, och vi vill att det ska vara varmt. Med beurre blanc använder vi å andra sidan helt smör, och det är viktigt att hålla det så kallt som möjligt. Vilket innebär att utöver att glömma äggulorna, använde vår berättarbokkock oavsiktligt iskallt smör istället för varmt. Du kan se hur osannolikt ursprungshistorien är.
I alla fall vet vi att det var Clémence, och vi vet att hon serverade sin beurre blanc-sås (eller beurre Nantes , som det var känt då) med fisk.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp vitt vinäger
- 1 matsked schalottenlök (finhackad)
- 1 pund osaltat smör (kallt)
- Kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skär smöret i medelstora (1/2-tums) kuber och sätt tillbaka smörbitarna i kylen för att hålla dem kalla, vilket är mycket viktigt.
Granen
Värm vinet, vinäger och schalottenlök i en kastrull tills vätskan kokar, sänk sedan värmen lite och fortsätt att sjuda tills vätskan har minskat till cirka 2 matskedar. Detta bör ta cirka 10 minuter.
Granen
När vin-vinägerblandningen har minskat till 2 matskedar, minska värmen till låg, ta kuberna med smör ur kylen och börja lägga kuberna, en eller två åt gången, till reduktionen, medan du visper snabbt med en trådvisp.
Granen
När smöret smälter och innehåller, tillsätt mer smör och fortsätt vispningen. Fortsätt tills du bara har 2 till 3 kuber kvar. Avlägsna från värmen medan du visper i de sista kuberna och visp ett ögonblick eller två till. Den färdiga såsen ska vara tjock och slät.
Granen
Smak till smak med kosher salt.
Granen
Traditionellt kommer schalottenlök att vara ansträngda innan de serveras, men det är valfritt. Servera genast.
Granen
Njut av!
tips
- Bra viner för att minska (eller au sec, som betyder "nästan torrt") inkluderar Chablis, Sauvignon Blanc eller Chardonnay, men alla drickbara torra vitt kommer att göra. Om det ser ut som smält smör har emulsionen gått sönder, troligtvis för att ditt smör inte var tillräckligt kallt eller om du tillsatt smörbitarna för snabbt, eller så visste du inte hårt nog, eller eventuellt alla tre. Om det händer, ta av det från värmen och vispa in några chips is tills emulsionen kommer tillbaka igen.
Receptvarianter
- För en härligt lyxig beurre blanc kan du prova att göra den med rester av champagne. Du kan också göra en variant som kallas beurre rouge ("rött smör") genom att ersätta rött vin och rött vinäger i reduceringen.
Recept Taggar:
- sås
- beurre blanc
- franska
- jul
