MelindaChan / Getty Images
Du kanske har hört att du inte kan göra sylt från ananas och papaya eftersom de innehåller olika enzymer som inte låter köttet gela. Först och främst, ja, dessa frukter sylt inte bra på grund av vissa enzymer. För det andra kan du definitivt göra sylt från båda om du använder några trick.
Vad är dessa enzymer och vad gör de exakt?
Enzymet Bromelain
För att börja, låt oss prata om enzymet som kallas bromelain. Ananas är packade med saker, men särskilt i stam och hud.
Bromelain är känt för sin förmåga att bryta ner proteinkedjor. Detta ger det en kulinarisk användning som en smörjmedel för att mjukna upp tuffa köttstycken. I själva verket är det en så stor anbudsmakare att när du använder ananasjuice som marinad, måste du bara faktiskt marinera en kort tid. Marinera för länge och köttet kommer bokstavligen att falla isär.
Detta enzym är också anledningen till att ananas inte bildas till sylt och gelé när gelatin används, eftersom enzymet bryter ner gelatinet. Du kan dock lägga till agar-agar för att neutralisera denna reaktion.
I själva verket är detta enzym så starkt att ananasprocessorer måste bära handskar och masker eftersom juicen så småningom kommer att äta bort vid händerna och ansiktet. När du klipper mycket ananas är det inte ovanligt att komma ifrån torr, flagnande hud eller till och med små sår.
Det finns en del undersökningar för att se om detta enzym kan användas för att behandla artros, men hittills är resultaten fortfarande i väntan eller otvetydiga.
Enzymet Papain
Så det lämnar papaya. Papayor innehåller ett enzym som kallas papain. Detta enzym är rikt på frukt och trädets latex. Emellertid sänks mängden i frukten när den mognar; Unga, gröna papayor är fyllda med papain.
Papain, som bromelain, används ofta som en anbudsmedel. Sydamerikanska infödda brukade frukt och juice för att arbeta med hårda köttstycken. Till och med i dag är papain en viktig ingrediens i pulveriserat köttbensmedel.
Papain används också i tandkräm som tandblekare. Det har också visat sig störa urinbaserade läkemedeltest för cannabinoider.
Så vad är det bästa sättet att använda dessa frukter i matlagning? För det första, känn dig fri att fortsätta äta dem i juice, sallader eller rak. När du marinerar kött, blanda dock juicen eller massan med vitlök, kumminfrön, olja, tärmade chili, lime och koriander och använd den till kyckling eller fläsk. Se till att inte marinera i mer än 30 minuter. Denna blandning kan användas på fisk, men marineras bara i 10 minuter.
Personligen är vi ett fan av den här marinaden för get och får. Använd den på de tuffaste skärningarna eller använd den direkt i en jäsningsvätska för en fenomenal måltid.
