Granen
Kolla in dessa fem matlagningstips som kan göra din stek till en säker satsning.
Din wok ska röka hett
För att göra en god omrörning måste du absolut ha en extremt het wok. En sauté pan fungerar också.
Att inte få pannan tillräckligt varm är ett av de vanligaste problemen för hemmakockar. Detta gäller i allmänhet, inte bara med uppståndelse.
Restauranger har extremt kraftfulla spisar som pumpar ut mega hög värme, vilket gör att de kan få ett vackert sår på kött och laga mat snabbt så att de inte tillbringar för mycket tid i pannan.
Så eftersom du inte kan producera samma värme som en kinesisk restaurang måste du värma din wok under lång tid. Tänk på att värma din wok i 5 till 10 minuter över den högsta värmen i ett gasområde som du kan få. Värm det bara torrt utan ingenting i det. Om du måste, stäng köksdörren och slå på ventilationsfläkten medan detta händer. Observera att du inte kan göra detta med en icke-stickbelagd wok. De bästa woks är gjorda av kolstål. Du kan inte heller göra detta på ett elektriskt område, eftersom uppvärmning av en tom panorera högt kan skada panelen. Ställ istället på 6 eller 7 (eller medelhög).
När wokan är riktigt varm, tillsätt lite olja. Använd den mest raffinerade vegetabiliska oljan med hög värme du kan hitta. Det är vanligtvis en raffinerad safflorolja eller en raffinerad solrosolja. Dessa oljor har fördelen också att vara neutralt smaksatt, så du kommer att smaka på maten och smaksättningen, inte oljan. Jordnötsolja är också ett bra val och ger en något nötig smak.
Koka inte iskallt kött
Att lägga till kallt kött svalnar omedelbart din wok. För att undvika detta, låt köttet sitta ute vid rumstemperatur i 20 minuter innan du kokar det. Du kan marinera den under denna tid med sojasås och lite vin. När du sedan är redo att laga mat tar du bort köttet från marinaden, dränerar det och klappar det torrt innan du lägger till det i woken.
När du handlar efter köttet i din stormarknad eller slaktare, kommer du ibland att se remsor av nötkött som redan har skurits till salu som "stekfritt kött." Din bättre satsning är att skära upp din egen ländrygg, kjol eller biff. Det är ett extra steg, men ditt kött blir fräschare. För att minska köttets chewiness, skiva kött mot säd.
Laga köttet i partier
Värm först upp oljan, tillsätt sedan smakämnen (som vitlök och ingefära) och tillsätt sedan köttet. Sprid ut det så att det inte är allt som staplas upp i mitten. Och börja inte röra omedelbart heller. Låt det ligga i minst en halv minut för att ge det en chans att bruna. Rör sedan runt det tills det är vackert brunt.
Koka köttet tills det nästan är klart, ta sedan bort det och lägg det åt sidan. Värm upp pannan och tillsätt mer olja om det behövs, upprepa sedan tills allt kött är tillagat nästan hela vägen.
Du lagar den nästan hela vägen för att du lägger den tillbaka till stekfärgen precis i slutet, och sedan kommer den att avsluta tillagningen. Annars kommer det att vara överkokt.
Kok grönsakerna nästa
När du har lagt köttet åt sidan, värm upp woken igen, tillsätt färsk olja och smaksättare och kok sedan grönsakerna. Saker som lök och skivad svamp kan gå in tidigt. Bladiga grönsaker som spenat eller strimlad kål går in i slutet, och så skulle något liknande böna groddar om du vill att de ska behålla sin skarpa struktur.
Vissa föremål som gröna bönor, morötter och broccoli behöver extra tillagningstid, och du kanske till och med vill tappa dem i kokande vatten i 60 sekunder, chocka dem i isvatten och tömma dem helt. Detta är ett extra steg, men målet med en wok är att laga snabbt så att du inte hamnar med mycket vätska i botten.
Du kan lägga till lite sojasås, vin eller lager och koka tills alla grönsaker är kokta. Du vill att de ska vara skarpa och behålla sina ljusa färger. Överkokta grönsaker kommer att vara mjuka och tråkiga i färgen.
Lägg till det kokta köttet i slutet
Du vill lägga till det kokta köttet tillbaka till woken i slutet för att avsluta tillagningen och blanda med andra ingredienser. Du kan blanda upp en uppslamning av majsstärkelse och kallt vatten och rör om det på denna punkt för att tjocka såsen. Uppslamningen innehåller vanligtvis en matsked majsstärkelse och en uns kallt vatten för att bilda en pasta, sedan rör du den i omrörningen och kokar tills den blir tjockare.
Lägg till slut några streck sesamolja i slutet, men inte förut. Ren sesamolja bränner riktigt snabbt, det är mer en smakämne än en matolja.
