Spruce / Lindsay Kreighbaum
Hängbiffen tillhör en kategori nötkött som kallas de platta biffarna, som också inkluderar biffar för flank och kjol. Hängbiffen hänger (därav namnet) mellan ribben och ländan, där den stöder membranet. Det var ursprungligen känt som en "slaktare biff" eftersom slaktare höll och tyckte om det för sig själva eftersom konsumenterna inte visste att fråga efter det, men är nu ett något standardkött i köttavdelningarna i snabbköpet. Hängare biff är bäst marinerad och grillad och är ofta den typ av kött som finns i biff tacos.
Vad är Hangerbiff?
Hängarbiff kommer från nedre mage på en kvig eller styr och består av ett par muskler som gör en slags v-form. Även om det finns ett långt oätligt membran som rinner ner i mitten, är hängbiff ofta den ömaste kötten.
Hangerbiff är historiskt populär i Europa och ofta ses på en fransk bistro-meny som listas som onglet; du kan också höra det kallas "kjol" i Storbritannien, lombatello i Italien och solomillo de pulmón i Spanien. I USA kan det kanske betecknas som "hängfilm" eller "hängande anbud" på grund av dess placering på ko.
Hur man lagar hangerbiff
Eftersom hängbiffen kommer från en bärande snarare än aktiv muskel ger den mer mjukt kött än kjolen eller flanken. Observera dock att galgarbiffen kan bli tuff när de är felaktiga. ömheten lider när den utsätts för torr värme under lång tid. Den här biffen presterar bäst vid medium sällsynt matlagning; allt över medium kan göra det tufft.
Använd en marinad med en stark syrakomponent (som citrusjuice, vinäger eller vin) för att tillsätta fukt och hjälpa till att mjuka innan du grillar eller borrar en galgarbiff. Koka sedan biffen varm och snabb till 125 till 130 F; den fortsätter att laga mat när du har tagit bort den från värmen. För att utveckla en fin skorpa, placera galgarbiffen över direkt värme på en grill i en broiler 2 till 3 tum från hög värme, eller i en rökande varm stekpanna på spishällen.
Skär alltid mot spannmålen när du serverar en biff. Kornet på en hängbiff går vinkelrätt mot köttets längd, så du måste först klippa biffen i korta avsnitt (ungefär tredjedelar eller fjärdedelar av längden), och vänd dem sedan 90 grader och skär över kornet i tunna remsor. De starka fibrerna i detta snitt kan vara tjocka; Skär det på detta sätt gör det mjukt och lätt att äta.
Vad gillar Hanger Steak?
Som medlem av familjen med platt biff har hängbiff stor smak, liknande den för kjolbiff. En bra bit hängbiff kommer att ha en fin mängd marmorering, vilket innebär att det finns en anständig mängd fett för att ge rik smak och göra biffen saftig och öm.
Recept för Hangerbiff
Liknande i strukturen som kjolbiffen och flankbiffen, den mer ömma hängbiffen är ett utmärkt val för en mängd rätter från ett brett sortiment av kök. Använd gärna hängbiff i stället för kjol eller flank. Du kan också helt enkelt gnida lite olja på köttet och smaka det fritt med salt och peppar innan du kokar det, server sedan det tunt skivat med chimichurri, pesto eller en balsamic drozzle.
Var man kan köpa hangerbiff
I allmänhet säljs galgarbiff i USA som ett budgetkött på kött, men den ökande populariteten för galgarbiff både bland restaurangkockar och hemmakockar innebär att det inte längre är riktigt bra - men det är fortfarande ett prisvärt och mångsidigt snitt. Du borde kunna hitta paket med hängbiff i köttdelen i din stormarknad eller hos din lokala slaktare.
Förvaring av hangerbiff
Näring och fördelar med Hangerbiff
När det gäller biff, är hängare biff ganska mager; en uns har bara 43 kalorier och är låg i fett med bara 6 gram. Det kan ha lägre mängder protein per portion jämfört med andra styckningar av nötkött, men eftersom hängbiff är smalare kan du faktiskt äta mer och få samma mängd protein vid ett sammanträde.
Välj det bästa köttet till din biff
