De 10 bästa hantverkarna av vermont

Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images

Bara nyligen, under de senaste 20 åren eller så, har hantverket amerikansk osttillverkning kunnat tävla med européerna. En revolution har inträffat med stora hotspots för ostutveckling i Kalifornien, Vermont och någon annanstans. Den lilla staten Vermont är värd dussintals hantverkare cheesemakers. Med så många bra ostmakare som skapar en enorm mängd ostar är det omöjligt att säga vem som är bäst. Denna lista speglar bara några av mina favoriter.

• Willow Hill Farm

  Willow Smart skapar några av de bästa ostarna du hittar var som helst. Hon har satt standarden för vad amerikanska hantverkare kan vara. Willows ostar är certifierade ekologiska, handgjorda av fårmjölk (East Friesians upp på gården) och mognar i en underjordisk grotta. Rekommenderade stilar: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Kolla på Willow Hill-webbplatsen för butiker som bär hennes ost.

• Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller är guru av getost. Mästerskapade ostar från Lazy Lady Farm konkurrerar allt från Frankrike. Finns på marknader och specialbutiker i New England. Rekommenderas: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• Grafton Village Cheese

  Grafton Village Cheese gör cheddar. Jag menar verkligen, riktigt bra cheddar. I åldrarna 1 till 6 år är Grafton cheddar fulla av smak och mycket mer komplexa än typiska butiksorter. Cheddar i åldern 4 till 6 år har en torrare, lätt smulig struktur med starka smaker. Om du aldrig har provat riktiga hantverkscheddarar är Grafton ett bra ställe att börja. De sätter standarden. Finns att köpa direkt från deras webbplats och på vissa nationella marknader som Whole Foods.

• Vermont Shepherd

  David och Cindy Major fostrar cirka 180 får i Putney, Vermont. De tillverkar bara en typ av ost, Vermont Shepherd, men med en enastående produkt som denna, varför göra något annat. Vermont Shepherd är en halvhård ost som är underbart jordnär och komplex. Beställ online eller kolla på deras webbplats för en lista över butiker runt om i landet som har Vermont Shepherd.

• Shelburne Farms

  Shelburne Farms, som skapades 1886, är nästan 400 hektar med hållbart förvaltade skogsmarker vid stranden av sjön Champlain. Shelburne Farms, som nu är ett nationellt historiskt landmärke och utbildningscenter, höjer en besättning på 125 renrasiga, bruna schweiziska kor som producerar mjölken för några av de bästa bondgårdens cheddar i Amerika. Finns i åldrar från 6 månader till 3 år, längre åldrade ostar är mer robusta och torrare. Beställ online från deras webbplats.

• Blythedale Farm

  En av få amerikanska ostmakare som försöker tillverka fransk stil mjuka ostar som brie och camembert. Tom och Becky Loftus har lyckats skapa ostar som helt enkelt är fantastiska. Du kommer att bli hårt pressad för att hitta ett bättre exempel på camembert utanför Frankrike. Finns i utvalda butiker i Vermont och omgivande stater. Sorter inkluderar Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• Orb Weaver Farm

  Ostmakarna Marjorie Susman och Marion Pollack kan ha en liten operation, men deras ost är enormt i världsklass på alla sätt. Orb Weaver är en ost i Colby-stil med en smörig färg och krämig konsistens. En underbar ost som tillför variation och djup till alla cheeseboard, det är också bra för fondue.

• Vermont Creamery

  Vermont Creamery använder mjölk från över 20 familjefarmar och tillverkar både get- och ko-mejeriprodukter. Sorter inkluderar Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark och ja, smör. Enligt min mening är deras getost (chevre) några av de bästa runt (amerikanska eller franska). Krämig, men ändå fast med en stor jordnär, något skarp smak, inte alls getig. Finns i många ostbutiker och marknader eller ring 1-800-884-6287 för en återförsäljare nära dig.

• Green Mountain Blue Cheese

  Boucher-familjen har bott i den nya världen i nästan 400 år. Idag gör några av dem ost för att leva. Deras franska förfäder skulle vara stolta. Vermont Blue Cheese är verkligen enastående med en slät, krämig konsistens och stort smakdjup. Andra sorter inkluderar Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stil) och Brother Laurent (fransk Muenster-stil).

• Tre herdar i Mad River Valley

  Three Shepherds är hem för Amerikas yngsta ostmakare, Jackie Faillace. Hennes far, Glen, är hennes huvudassistent. Mamma, Linda och syskon, Francis och Heather, gör också sin del. Dessa produkter är tillverkade av rå ko- eller fårmjölk och åldras i sin unika halmbalsostost. Dessa produkter är verkligen fantastiska exempel på fina hantverkare. Sorter: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Tre Shepherds-ostar finns endast tillgängliga på Waitsfield Farmers Market på lördagar från maj till oktober och på Inn på Round Barn Farm-marknaden i november. 1-802-496-4559