I gamla dagar, vanligtvis i november, förberedde östeuropeiska familjer för vintern genom att sätta upp flera fat surkål. Beroende på familjens storlek och kålstorleken kan en klan jäsa så många som 300 hela kålhuvuden i träfat. Ibland, tillsammans med salt, tillsattes kryddor som kummin, vin eller andra grönsaker. I slutet av 1800-talet strövades kålen innan den placerades i täckta crocks. Om familjen inte hade råd med sitt eget fragmenteringsverktyg, gick en barnvagn från dörr till dörr och utförde denna tjänst mot en avgift. Se hur surkål tillverkas idag.
-
Surkål och Apple recept
Hantverkskål. Brian Yarvin / Getty Images
Detta surkål- och äpplerecept gör en välsmakande sidamat för griskött, korv eller annat kött eller fjäderfä. Det kan kokas på spishällen, i en långsam spis eller bakas i ugnen och användas som bas för att steka kött på.
-
Rökt Kielbasa och surkålrecept
Skivade tyska korvar av Knackwurst. Juanmonino / Getty Images
Detta rökt polsk korv- och surkålrecept kan fördubblas, tredubblas, fyrdubblas och fortfarande vara välsmakande. Det är perfekt för potlucks och tailgating, Super Bowl-fester och släktträffar, eller bara middag med familjen.
-
Surkålbollrecept
Surkålbollar. Sarah Bossert / Getty Images
Detta recept kombinerar ingredienser som östeuropeiska älskar - surkål, skinka, lök och vitlök. När de rullas, doppas i fina krackasmulor och stekas, gör de en välsmakande aptitretare, särskilt om de serveras med honungssennep.
-
Polska nudlar och surkålrecept - Kluski z Kapusta
Hemlagad surkål. Westend61 / Getty Images
Nudlar och surkål är en favorit tillbehör i min familj. Vi tar tur med att föra det till fester och firande. Sauterad lök, surkål och svampar (antingen importerade polska svampar eller konserverade svampar) blandas med smörda kluski-nudlar för en anspråkslös men ändå läcker sida.
-
Serbiskt sött surkål sallad recept
Surkål och kryddor. The Picture Pantry / Getty Images
Det här receptet på serbisk söt surkålssallad är gjord med olja, paprika, lök och selleri. Detta är bäst om det gjordes dagen innan och det kommer att pågå i cirka 2 veckor i kyl. Det är perfekt för picknick och cookouts eftersom majonnäs inte används.
-
Polsk surkålssopprecept - Kapusniak
Surkål soppa. Susan.k. / Getty Images
Rökta hockar eller en köttig skinkben lägger till ytterligare ett lager till denna surkålssoppa. Vissa människor förtjockar soppan med en roux eller lägger till potatis, men min mamma använde alltid korn, vilket jag har gjort här. Hon använde aldrig kumminfrön, men andra gör det. Det är bra i alla dessa variationer. Servera med hjärtligt mörkt rågbröd så har du en måltid i en skål.
-
Polsk surkål och svamp fyllning recept
Pierogi. Neil Farrin / AWL-bilder / Getty Images
Surkål- och svampfyllning passar bra med polska nalesniki, även känd som polska blincher eller fyllda crepes, pierogi och uszka. När de är fyllda och rullade kan de bakas eller stekas eller doppas i slagna ägg och brödsmulor och stekas.
