Granen
- Totalt: 2 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 1 till 1 1/2 kilo bacon
Att göra bacon är enkelt, billigt och resultatet är ännu smakligare än köpta i butiken. Utöver det finns det flera skäl att göra din egen bacon: Du får bestämma vad som går in i det (kött från betade, ekologiskt utfodrade djur) och vad som inte går in i det (nitriter, som läggs till i de flesta kommersiella bacon).
Medan de flesta kommersiella bacon i USA är rökt, botas bacon och många av dess härdade köttkusiner i andra länder, men röker inte.
Med bacon handlar rökningssteget mer om att lägga till smak än det handlar om att bevara köttet. Rökt eller okokt? Det är upp till dig.
Här är den grundläggande metoden för att bota bacon, med instruktioner i slutet för att få den rökt smaken om du bestämmer dig för att du vill ha det.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 2 till 3 pund fläskmage
- 1/2 kopp brunt socker
- 3 matskedar kosher salt (eller annat grovt, icke-jodiserat salt)
- 1 1/4 tesked slipad svartpeppar
- Valfritt: 1/2 tesked härdande salt (se "Om nitrat" nedan)
Steg för att göra det
Bota baconet
Samla ingredienserna.
Granen
Skölj fläskmagen under kallt vatten. Klappa det torrt med pappershanddukar.
Granen
I en liten skål kombinerar du brunt socker, salt, peppar och eventuellt härdningssalt i en liten skål.
Granen
Gnid smaksättningsblandningen i alla sidor av fläskmagen med dina noggranna rena händer. Tillbring ett par minuter på att massera smaksättnings- / härdningsblandningen i köttet.
Granen
Placera fläskmagen, tillsammans med resterande härdningsblandning, i en plastpåse och försegla den stängd. Förvara den på längden i kylen i 10 till 14 dagar och vänd påsen ibland. Baconet borde vara helt härdat på denna punkt, med en fast struktur och inga mjuka fläckar.
Granen
Skölj baconet och klapp igen det torrt med pappershanddukar.
Granen
Laga eller röka det härdade baconet.
Matlagning av oökt och botad bacon i ugnen
Stek det härdade baconet i en 200 F / 93 C ugn tills den inre temperaturen når 150 F / 66 C. Detta bör ta cirka 2 timmar.
Förvara baconet i en tätt tillsluten behållare eller påse i kylen i upp till en månad eller i frysen i upp till 1 år.
Rökning botad bacon
Använda verklig rök
Hoppa över rostningen som beskrivs ovan.
Efter sköljning av botningen, placera baconet på ett rack och låt det torka i 1 till 2 timmar för att bilda en pellikel (klibbigt ytlager av proteiner som bildas på ytan av köttet: röken kommer att hålla fast vid den vilket resulterar i mer smakfullt bacon).
Rök det härdade, lufttorkade baconet vid cirka 200 F tills det når en intern temperatur på 150 F / 66 C, vilket bör ta mellan 1 och 2 timmar.
Använd flytande rök
Alternativt kan du "fuska" med flytande rök. Om du väljer den här versionen, se till att köpa flytande rök tillverkad av naturlig (vanligtvis hickory) rök och inte en av de hårda smakande syntetiska versionerna.
Stek det härdade baconet i en 200 F / 93 C ugn tills den inre temperaturen når 150 F / 66 C. Detta bör ta cirka 2 timmar.
Baste det härdade och rostade baconet med flytande rök. Använd en bakelseborste för att jämnt täcka alla sidor.
Placera baconet på ett rack över en kastrull (för att fånga vätskorök droppar) och lufttorka i 30 minuter. Överför till en tätt förseglad behållare eller påse och kyl i upp till en månad eller frys i upp till 1 år.
tips
- Nuförtiden botar så få människor sin egen bacon eller salt fläsk hemma att de flesta slaktare inte bär färsk fläskmage. Beställ din från en lokal gård eller fråga slaktaren i din lokala stormarknad om det är möjligt för dem att beställa det åt dig. Fläskmage är vanligtvis ett mycket billigt snitt.När kokta eller rökt, skär baconen i flera bitar och frys sedan dem individuellt för den mest praktiska användningen senare. Försök göra denna variation: Nötköttbacon.
Om nitrat
De flesta kommersiella bacon innehåller nitrater, som säljs till hemmakocken i blandningar som kallas "härdningssalt" eller "Pragpulver." Nitrater bevarar den ljusa rosa färgen på köttlagren i bacon och annat konserverat kött, samt hjälper till att eliminera bakterier.
I mycket små mängder anses de vara säkra att konsumera, men de är en potentiell hälsorisk, så många väljer att lämna dem ute.
Recept Taggar:
- Bacon
- hemlagad bacon
- frukost
- amerikan
