Gran / Candace Madonna
Att frysa färska örter från din trädgård erbjuder ett sätt att förlänga sommarens dusch hela säsongen. Och medan torkning av örter gör en något enklare konserveringsmetod, kan örter med hög vattenhalt ruttna eller bli mögliga innan de torkar ut. För örter som basilika, gräslök, mynta, dill och koriander är frysning ett bättre alternativ. I frysprocessen blir örterna halta, men de eteriska oljorna håller sin smak intakt under flera månader. Till skillnad från torkade örter, där smaken blir mer koncentrerad vid torkning, kan frysta örter användas i samma andel som färska. När du har tinats använder du frysta örter för att liva upp en pastasås, en chimichurri eller för en smaksättning på rostad kyckling, fläsk eller nötkött.
10 måste ha kulinariska örter för trädgårdenNär ska man frysa färska örter
Under sommarens höjd befinner de flesta trädgårdsmästare sig med fler örter än de kan använda. Men för att upprätthålla växternas spridning måste örter regelbundet skördas innan de går till utsäde, ibland krävs skärning av busklar full. Det är just nu som konserveringsmetoder är praktiska. För bästa smak, skörda och frysa örter i mitten av sommaren när växten når sin topp (i juli för de flesta växande regioner). Och notera, örter som skördas på morgonen har den mest intensiva smaken. På sensommaren eller i början av hösten, dra årliga örter upp vid roten och klippa fleråriga örter till en tredjedel av deras storlek, frysa dem för vinterbruk.
Projektmetrics
Arbetstid: 1 till 2 timmar
Total tid: 5 timmar eller mer
Vad du behöver
Utrustning / Verktyg
- ScissorsCookie arkIce kubbrickor
material
- Vaxat papper eller plastfolie med dragkedja med matlagringspåsar Pappershanddukar eller en salladspinner
Instruktioner
Frysning av färska örter som enskilda blad
Frysning av örter som enskilda blad kräver lite mer tid i förväg för att separera varje blad. Men när det är dags att laga mat med dem, är örterna lätta att mäta och kan användas nästan identiskt för att färska örter. Dessutom tar örter lagrade i dragkedja påsar mindre plats i frysen.
När örter som basilika, mynta, salvia och koriander är på sin topp (och strax före blomningen), klipp av den övre delen av bladen bort från varje stjälk och lämnar åtminstone två tredjedelar av växten intakt.
Sprid de enskilda bladen på ett kakark eller ett litet frysskåp. Se till att bladen är så plana som möjligt med utrymme mellan var och en. Överlappande löv bildar en svårhanterlig tegel när den är fryst.
Täck och placera pappersfacket med vaxat papper (föredraget) eller plastfolie. Täckningen håller bladen rena och förhindrar att de faller ner från brickan.
Frys örter i minst två timmar eller över natten.
När bladen är frysta fasta, ta bort dem från brickan, lägg dem i dragkedja och sätta tillbaka dem i frysen. När de fryses individuellt smälter bladen inte samman i påsen. Märk varje behållare för framtida användning.
Frysning av färska örter som isbitar
Frysning av örter i kuber tar mer plats i frysen än att frysa enskilda blad, men resultatet ger fördelade portioner som är klara att slänga i en sås. Om ditt recept kräver mindre än din portionsstorlek måste du dock tina upp och dela ut en kub.
Skörda örter med samma metod som du skulle göra för att frysa enskilda blad genom att skära en tredjedel och lämna två tredjedelar av växten intakt.
Kör stjälkar av örter under kallt vatten och skaka bort överflödigt fukt. Placera dem mellan två pappershanddukar och klappa torrt. Lägg alternativt örterna i en grönsallatsnurr och snurra tills den är torr. Var noga med att ta bort nästan allt vatten innan det fryser och dra sedan bort bladen från varje stjälk.
Naturligtvis kan du frysa bladen hela, men genom att hugga och mäta dem i förväg kan du enkelt integrera dem i ett recept. För bästa resultat, skölj dina örter, klappa dem torra med pappershanddukar och hugga dem. Lägg sedan en matsked till varje utrymme i en isbitbricka.
När örterna är uppmätta och har delats ut fyller du brickan halvvägs full med vatten. Se till att alla bladen är nedsänkta i vattnet och frys i minst en timme. När isbitarna är frysta, fyll på varje bricka med vatten. Sätt tillbaka brickan i frysen för att frysa fast.
När du är redo att använda dina örter i ett recept, kasta helt enkelt in antalet fördelade isbitar som din maträtt kräver.
Färskt örtfrysningstips
För båda frysningsmetoderna, se till att skörda de hälsosammaste bladen. Undvik att använda de äldre bladen i botten av växten, bruna löv eller insekt-tugga löv. Den marginella smaken på äldre eller skadade blad är inte värt ansträngningen att frysa dem.
Om du fryser enskilda blad och har minimalt utrymme i frysen, behandla dem i mindre partier eller använd pappersplattor staplade på varandra istället. Örterna tar inte så mycket utrymme i din frys på detta sätt.
Örter med woody stjälkar som oregano, rosmarin och timjan innehåller mindre vatteninnehåll är bättre torkade än frysta.
Den bästa metoden för torkning och lagring av färska örter
