Jamie Grill / Tetra / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 110 minuter
- Utbyte: 8 portioner
En cushaw är en typ av crookneck squash eller kalebass och det är en utmärkt ersättning för pumpa i pajer. Du kan odla cushaw squash i din trädgård eller hitta dem på jordbrukarnas marknader, särskilt i södra och Appalachian stater. Det har ett blekgulorange kött och en mild smak. Som vinter squash är den mogen på hösten och kan förvaras under längre perioder tills du är redo att använda den.
Pumpa kan användas i denna paj, men du kan bara upptäcka att cushaw är en unikt välsmakande ny ersättning. Ge det ett försök. Det du inte hittar (åtminstone inte lätt) är kommersiellt konserverad cushaw, så du måste börja med rå ingrediensen.
Du kommer att behöva 2 kilo rå cushaw till att börja med för att producera de 2 1/2 kopparna du behöver när det är kokt och mosat. Eftersom kuddar kan vara stora kan en squash vara tillräckligt för att göra en paj, eller till och med två. Du kan frysa alla kvarvarande kokta kuddar som ska användas för framtida pajer.
Ingredienser
- 2 1/2 koppar cushaw (kokta, mosade)
- 1/4 kopp tung grädde
- 2 ägg (slagen)
- 1 kopp granulerat socker
- 1 msk heltidsmjöl
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked mald muskot
- 1/4 tesked marken kryddor
- 1/2 tesked citron extrakt
- 2 matskedar smör (smält)
- 1 pajskal (obackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 350 F.
Skär bort squashhalsen med en vass kniv och skär den sedan i hälften. Skär den nedre delen lodrätt och skopa frön och tarmen. Du kan kasta frön eller spara dem att steka.
Stek den klippta kudden i den förvärmda ugnen i en timme. När köttet är mjukt kan du ta bort det från huden för att mosa.
Töm den kokta kudden ordentligt.
Mosa det kokta köttet med en potatismaskare för en rustik konsistens. Eller så kan du puréera den i en matprocessor eller en mixer för en jämnare konsistens.
Rör ihop 2 1/2 koppar mosad cushaw och grädde; lägg till slagna ägg. Blanda väl och tillsätt socker, mjöl, salt, muskot och krydda; blanda väl till blandning. Blanda in citron extrakt och smör.
Häll blandningen i det beredda obakade pajskalet och grädda vid 450 F i 10 minuter.
Sänk värmen till 350 F och grädd i cirka 40 minuter längre.
När pajen är inställd som testad med en tandpetare, ta den ur ugnen och låt den svalna på en trådhylla.
Skär och servera pajen och njut!
Dricks
- Du måste vara säker på att den kokta kudden är väl tappad eller att pajen blir vattnig. Ett trick är att laga squashen en dag framåt. Placera den i ett durkslag över en uppsamlingsskål i kylen över natten så att den har gott om tid att dränera.Servera pajen med vispad grädde eller vaniljglass. Kyl upp eventuella rester som finns att äta inom några dagar. Du kan också frysa restkakor om du behöver hålla den längre.
Recept Taggar:
- Paj
- efterrätt
- amerikan
- husmanskost
