Illustration: Theresa Chiechi. © The Gran, 2019.
Oavsett om du arbetar på att vara kock eller helt enkelt vill förbättra dina kunskaper i köket, kommer du att bemästra de vanligaste kulinariska knivskärningarna ett steg närmare att skapa imponerande, jämnt kokta, läckra måltider. Lär dig vad de grundläggande skärningarna är, som små tärningar, batonnet, julienne, brunoise och mer.
Titta nu: Master Basic Knife Cuts
-
Stora tärningar
Danilo Alfaro
De stora tärningarna är en kulinarisk knivsnitt som mäter 3/4 tum × 3/4 tum × 3/4 tum. Detta fyrkantiga snitt används oftast för grönsaker som potatis, och ibland frukter som vattenmelon.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnetten (uttalas bah-tow-NAY) skapar i grunden en rektangulär pinne som mäter 1/2 tum × 1/2 tum × 2 1/2 till 3 inches. Det är också utgångspunkten för ytterligare ett styck, det medeltärna.
-
Medium tärningar
Danilo Alfaro
Den medelstora tärningen mäter 1/2 tum × 1/2 tum × 1/2 tum och är en mindre version av de stora tärningarna. Detta är i allmänhet ett bra val när recept inte anger tärningens storlek och ingredienslistan bara säger "tärnade tomater."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Med en mått på 1/4 tum × 1/4 tum × 2 1/2 till 3 tum kallas allumetten ibland "matchstick cut". Det är också utgångspunkten för de små tärningarna.
-
Små tärningar
Danilo Alfaro
Den minsta tärningen skär, de små tärningarna mäter 1/4 tum × 1/4 tum × 1/4 tum och produceras genom att skära allumetten i 1/4-tum sektioner.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Julienne-skäret mäter 1/8 tum × 1/8 tum × 2 1/2 inches och är i grund och botten allumettsnittet en gång i längdriktningen. Du kommer oftast att använda det här snittet för morötter, selleri eller potatis och se de tunna remsorna som används som garnering.
-
brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise knivsnittet (uttalas BROON-wahz) mäter 1/8 tum × 1/8 tum × 1/8 tum, vilket gör det till den minsta av tärningssnittet. Brunoise används vanligtvis för garnering.
-
Fina Julienne
Danilo Alfaro
Den fina julienne-knivsnittet mäter 1/16 tum × 1/16 inch × 2 inches. Det är också utgångspunkten för det fina brunössnittet. Detta snitt används ofta för garnering.
-
Fin Brunoise
Danilo Alfaro
Den fina brunoise-kniven (uttalas BROON-wahz) mäter 1/16 tum × 1/16 tum × 1/16 inch. Det är säkert litet!
-
Finhacka
Jacobo Zanella / Getty Images
Mindre än en fin brunoise är färgen mindre exakt eftersom den är tänkt att vara finskuren. Vi finhackar ofta vitlök eller andra aromater när vi vill att smaken ska fördelas mer i skålen.
-
chiffonade
Molly Watson
Detta snitt används främst för grönsaksblad och färska örter, i synnerhet basilika. Bladen staplas, rullas och skivas sedan vinkelrätt, vilket skapar tunna remsor.
