Granen / Liv Wan
När de flesta människor tänker på ångad mat tycker de vanligtvis om tråkiga och smaklösa rätter du äter på en diet. Men du kan bli förvånad över att höra att ånga är en av de tre huvudsakliga matlagningsteknikerna som används i kinesisk mat. Rätt ångade livsmedel och recept i kinesisk matlagning är absolut läckra och fulla av smak, liksom att de är fettfattiga.
Kinesiska ångade rätter varierar från aptitretare och dim sum till huvudrätter och desserter. Eftersom ånga är en något enkel teknik är dessa recept bra att prova hemma. För att tillverka dessa rätter kan du använda en matångare, riskokare eller bambuångare.
Förrätter och Dim Sum
Många av de aptitretare vi älskar att beställa på vår favoritkinesiska restaurang är faktiskt ångade. Pärlköttbullar är till exempel en klassisk kinesisk bankett och festförrätt; en blandning av kött, svamp, torkad räka och smakämnen bildas till bollar, belagda i klibbigt ris och ångas sedan. Färsk vattenkrasse hjälper till att hålla de rutinerade köttbullarna fuktiga under ånga i ngao yuk; införandet av torkad citrusskal (ofta tangerin) ger denna dim sum en speciell smak.
I kantonesisk ångad kyckling lägger de kinesiska torkade shiitake-svamparna en jordisk smak till denna lättframställda ångade kycklingrätt. Kyckling marineras i en blandning av sojasås, risvin, sesamolja och reserverad torkad svampblötvätska och ångas sedan tillsammans med svampen. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) är en populär dim sum-skål som tillverkas av ångande lotusblad som är fyllda med klibbigt ris, kinesiska korvar och andra grönsaker.
En mycket populär maträtt i dim sum-restauranger är Char Siu Bao (kinesiska ångade fläskbullar); dessa känsliga påsar är fyllda med grillad fläsk och ångas tills de är mjuka. Hua Juan 花捲, eller blommorullar, är en mycket populär variation av ångade bullar i de mer nordliga regionerna i Kina. Formade som en delikat kinesisk blomma ångas och serveras sedan tillsammans med någon av dina favoritkinesiska rätter, eller njutas på morgonen som en frukostrulle.
Dumplings är också en favorit ångad aptitretare. Har gow räkklumpar (蝦 餃) är de välsmakande räkornappar som serveras vid kinesiska dim sum med de genomskinliga inslagarna. Det viktigaste tricket för att göra Har Gow är att hantera degen, som är mycket klibbig och lätt kan brytas isär. Att belägga arbetsområdet och utrustningen med vegetabilisk olja hjälper. Dumplings Shu Mai är lite enklare att göra eftersom du inte behöver stänga klumpen. öppen topp avslöjar fyllningen som kan vara fläsk och räkor eller räkor och kammusslor.
Huvudmåltid och sidorätter
Vi kanske inte tänker på ånga när vi tittar på de många läckra huvudrätter på en kinesisk restaurangmeny, men det finns faktiskt flera recept att välja mellan. Fen jen ro är en klassisk kinesisk fullsmaksmat som översätts till ångad fläskmage i rispulver med sötpotatis. Du behöver bara planera i förväg eftersom det tar två till tre timmar att laga denna maträtt. Brunt socker balanserar citrons tartness i kinesisk ångad citron kyckling, en mycket populär maträtt. Benfri kyckling marineras och ångas sedan i en smakfull blandning av citronsaft, sherry, ostringsås, sojasås och brunt socker.
Ångat fläsk med ägg vaniljsås är en slipad fläskblandning inklusive sojasås, sesamolja, koriander och ingefära som plattas på botten av en ångbåt och sedan toppas med misshandlade ägg och kyckling. kombinationen ångas tills den är tillagad och inställd. Ett lite mer komplicerat recept är ångat ägg med skaldjur, som förenar räkor, bläckfisk, svamp och edamame i en slät äggblandning, allt smaksatt med en läcker sås.
Dessert och festliga recept
Kinesiska måltider avslutas med något sött, men medan amerikanska desserter kan vara ganska dekadenta och skapade för att imponera, är kinesiska recept vanligtvis lättare, ofta inklusive frukt. Bananer med kanelkokosnötsås är en underbar maträtt med ångade bananer täckta med en kombination av kokosmjölk, grädde och kanel. Honung och kinesiska dadlar klä upp ångade päron som gör en enkel men välsmakande maträtt. En av de mest populära kinesiska nyårsdessertarna i kinesisk och taiwanesisk matlagning är nian gao, som kan tillverkas som rödbön söt nian gao eller brunt socker nian gao. Nian Gao är gjord av glutinös ris och symboliserar ett lönsamt år framöver.
