Hur man gör läcker hemlagad grönsaksoppa

Börja med läckra färska grönsaker

Spruce / Molly Watson

Hemmagjord soppa är mycket lättare att göra än de flesta tror, ​​plus att det är ett fantastiskt sätt att äta massor av grönsaker. Den här steg-för-steg-guiden är utformad för att visa hur du gör grönsaksoppa utan att använda ett recept.

Här anges belopp, men de är flexibla. Mycket flexibel. Spela gärna med proportioner baserade på din smak och vad som finns på marknaden eller i ditt kylskåp. Det är den grundläggande metoden att sätta samman soppan som är viktigt.

Oavsett om du vill göra en chunky grönsakssoppa eller en krämig (puré) grönsaksoppa (som zucchinisoppan på bilden ovan), är metoden densamma. Den enda skillnaden är för chunkiga soppor som du vill vara lite försiktigare med att skära grönsakerna i jämna, bitstora eller mindre bitar för jämn matlagning och lätt att äta. Krämiga soppor rengörs i slutet, så hur grönsakerna ser ut i soppan spelar ingen roll.

Vilka grönsaker fungerar? Prova något av grönsakerna nedan, ensam eller i kombination:

Observera att du kan temma den starkare smaken av kruciferösa grönsaker som broccoli eller kål genom att använda dem med mildare potatis. Du kan också tjockna upp soppor gjorda med bladgrönsaker som spenat genom att använda dem med stärkelsefulla grönsaker som potatis eller sellerirot.

Laga aromaterna

Spruce / Molly Watson

De bästa sopporna är gjorda med en smakbasis utöver bara de huvudsakliga grönsakerna. Om du vill tillverka en stor soppa och inte bryr dig om soppan är vegetarisk kan du till och med börja med att laga mat med några skivor hackad bacon, pancetta eller korv, om du vill. Men hur som helst, om du sauterar 1 till 2 koppar hackad lök, purjolök, selleri och / eller morot för att starta, kommer soppan att få ett större djup av smaken. En matsked eller så finhakad vitlök, ingefära och / eller chili kan ge ännu mer smak. En liten tesked eller så av kryddor som malda spiskummin, paprika eller koriander kommer att öka smakprofilen ännu mer. Att leka med smakkombinationer här ger en oändlig variation av grönsaksoppor i dina händer.

Börja med att smälta eller värma upp några matskedar smör, olivolja, vegetabilisk olja eller reserverat baconfett eller smult i en stor kruka. Om du vill lägga till kött, lägg till det först och kok det tills det ger fett. I annat fall börjar du med de längre matlagningsaromater som lök, purjolök, selleri eller morot. Strö över 1/2 tesked salt och koka under omrörning tills aromaterna har mjuknat, 3 till 5 minuter.

Tillsätt sedan finhackad vitlök, riven färsk ingefära eller finhackad chili om du vill använda dem. Rör om och koka tills blandningen blir väldoftande, cirka 1 minut. Strö nu i kryddorna, om några, du vill använda. Rör om för att kombinera allt och koka tills blandningen sizzles igen, cirka 30 sekunder.

Lägg till grönsakerna

Spruce / Molly Watson

Nu är det dags att lägga till huvudhändelsen: din soppas stjärngrönsak (er). Du vill ha cirka 6 koppar hackade grönsaker. Kom ihåg att om du ska purera soppan kan grönsakerna vara ganska grovt hackade.

Tillsätt vätskan

Spruce / Molly Watson

Det finns ingen mening med att ljuga: hemlagade bestånd (som den här kycklingbuljongen) gör de bästa sopporna. Som sagt, du kan absolut göra läckra, läckra, längtan värdiga soppor med butiksköpta lager eller till och med vanligt gammalt vatten. Oavsett vätska du väljer att använda, tillsätt tillräckligt för att täcka grönsakerna, antagligen cirka 6 koppar eller så om du har följt de angivna beloppen.

Upp till en kopp av denna vätska kan vara vin eller öl, om du vill. Om du vill använda alkohol, men se till att lägga till den först, bringa den till en koka och sjuda den i cirka 10 minuter innan du tillsätter resten av vätskan - detta hjälper till att koka av alkoholsmaken, koncentrera smaken av vinet eller ölet, och håll soppan från att smaka boozy.

Koka allt och sedan minska värmen för att upprätthålla en jämn sjutning. Koka tills grönsakerna är mjuka.

Rör in sista tillägg och justera krydda

Spruce / Molly Watson

För chunkiga soppor kan du lägga till kokt pasta, ris, korn eller annan stärkelse efter att grönsakerna har kokats (du kan naturligtvis laga dem i soppan, men det leder till en mycket stärkelsefull slutbuljong och det är svårt att få allt att laga mat till deras bästa konsistens).

För släta soppor är det nu dags att lägga till kräm, mjölk, crème fraîche, gräddfil eller yoghurt för att göra det extra krämigt. Du kan lägga till så mycket eller så lite du vill. I vissa fall (som denna blomkålssoppa), lägg till minimal buljong tidigare och sedan mycket mjölk vid denna tidpunkt för att göra den krämig utan massor av fett. I andra fall (som denna butternut-squashsoppa) lägger en minimal mängd grädde, crème fraîche eller gräddfil till just den beröringen av sammetisk jämnhet till en annars grönsaksladad soppa.

Det är också dags att lägga till färska örter - timjan, persilja, dill, mynta - som tilltalar dig. Mjukbladiga, mildare örter som persilja, koriander eller mynta kan läggas till av handfullen om du vill. Men starkare örter som rosmarin eller oregano… tillsätt dem i små 1/2-tesked mängder och smak innan du tillsätter mer.

Oavsett vilken soppa du gör, nu när du har alla ingredienserna i potten, smaka på den. Du kommer, med all sannolikhet, att behöva lägga till salt. Tillsätt salt i steg om 1/2 tesked under omrörning för att införlivas och lösas upp innan du smakar. Och vad ska du smaka när du dricker den lilla skeden? En tydlig upptick i smaken.

Blend eller puré, om du är så benägen

Spruce / Molly Watson

Nyckeln till en mycket mjuk krämig soppa är att virvla den längre än du tror att du behöver. Soppan blandas ganska snabbt, men om du fortsätter att virvla den tar den på en krämigare, jämnare struktur som är bara underbar.

Garnera & servera

Spruce / Molly Watson

Även den enklaste garneringen gör en skål soppa speciell. En slipning av svartpeppar, en tappa extra jungfru olivolja, ett gryn av parmesanost är alla superlätt men smakpaketeringsalternativ. För tips om garnering som en proffs kan du kolla hemligheter till hurrbara hemmagjorda soppor.