Hjältebilder / Getty Images
Så armén kommer till middag och du måste komma med något för att mata dem. Vad sägs om att laga en hel svin? Det kommer att tjäna nästan 40 till 50 personer så det är ett utmärkt val för det kyrkliga sociala eller familjeåterförening.
Det första du behöver är en plats att laga matlagningen. Du kan springa ut och spendera $ 1000 eller så på en god rökare av hög kvalitet eller så kan du sätta en i trädgården. Beroende på hur flitig du känner, kan du köpa några planer eller så kan du rigga upp dem.
Pit Building
Ett sätt att bygga en griskokare är att få några 8 tum stenblock några metallstänger och en trådskärm. Bygg en rektangel med blocken så att det är inre mätningar är cirka 42 "breda 50" långa och 18 "djupa. Sätt metallstängerna ovanpå blocken för att stödja svinet och placera trådskärmen över stavarna. Sedan kan du placera svin höger uppe och låt det laga mat.
Förbereda grisen
När du väl vet hur och var du ska laga grisen måste du få grisen. Försök hitta en skinnad och trimmad slaktkropp cirka 60 till 100 pund. Du vill att den ska vara mager så att du inte startar några fettbränder. Slaktkroppen bör fjärils så att den kan läggas ut relativt platt. För att få en hel svin, ring runt till några lokala slaktare och se om de kan hjälpa dig. Om du kan kylskåp en hel svin få den en dag i förväg och krydda den med en bra gnugga, låt den sitta en god dag. Om du inte har ett ställe att förvara det så gör allt klart så att du kan få svinet på elden så snart du kommer hem. Krydda det medan du lagar mat.
Bygga elden
Nu är du redo att bygga eld. Om du använder kolbriketter, behöver du cirka 60 kilo, kan du också använda lövträ loggar brända till kol. Om du har en smart professionell rökare, följ instruktionerna för att bygga eld. Om du använder en trädgårdsgrop föreslår vi att du bygger en eldring bredvid gropen så att du kan bygga upp elden där och sedan flytta kolen till gropen. Fortsätt lägga till kol i gropen hela dagen. Börja med cirka 20 kilo kol. Ladda dem längs botten av gropen med fler kol på ändarna under skinkorna och axlarna så att svinen ska laga jämnt.
Matlagning
Planen är att laga grisen i cirka 10 timmar. Börja på morgonen. Bygg upp värmen under dagen och se noga till temperaturen. Använd en bra kötttermometer placerad djupt i en av skinkorna. När du träffar cirka 170 F. (inte mindre) är svinet klart. Koka huden uppåt i 4 till 8 timmar och vänd sedan. Koka ytterligare 1 till 2 timmar och vänd igen. Avslut matlagningshuden uppåt. Gör en bra mopp och basta svinen ungefär varje timme. Applicera den sås du vill i slutet.
Dragande
När grisen är kokt, ta bort den från elden och låt den sitta i ungefär en timme, lindad tätt. Detta låter det svalna lite, men låter också värmen jämna ut och juicen flyter tillbaka i köttet. Nu är du redo att börja dra köttet. Köttet bör dra fritt från benen. Du bör börja med att skära eller bryta grisen i stora bitar cirka 5 till 10 pund vardera. Från dessa stora sektioner strimlar man köttet i små bitar eller remsor. Du vill inte krossa köttet utan dra det försiktigt isär. Ett bra par isolerande latex-kokhandskar är ett måste. Lägg det strimlade köttet i en stor kruka för att hålla varmen och blandas. En perfekt hög med dragen fläsk bör ha kött från alla delar av grisen.
Titta noga på elden och svinet. Bjud in många goda vänner över så får du dig en god gammal grisplockare.
