Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Ett brett utbud av kryddor används i marockansk matlagning för att skapa rika, smakfulla såser och zesty - men inte för kryddig - sidorätter och sallader.
Marockaner tenderar att gå igenom sina kryddartillbehör snabbt. Det betyder att gamla, bittera kryddor sällan är en fråga. För bästa resultat när du lagar en marockansk maträtt, se till att du använder färska kryddor.
Fyra grundläggande kryddor
Det finns fyra grundläggande kryddor som varje marockanskt kök måste ha för att förbereda grundläggande kött- och grönsakstaginer och grytor.
- SaltPepperGingerTurmeric
Andra vanliga kryddor
Andra kryddor som ofta förekommer i marockansk matlagning inkluderar:
- PaprikaCuminCinnamonWith pepper
Ras El Hanout
Ras el hanout (även stavat rass el hanout ) är en blandning av aromatiska markkryddor som är lätta att förbereda och används i stor utsträckning i marockansk specialitet, ibland gnuggas på kött eller fisk eller rörs till couscous eller ris, men vanligtvis inte används för vardagliga matlagning.
Namnets bokstavliga översättning från arabiska är "chef för butiken", ett uttryck som faktiskt betyder "butikens bästa erbjudande." Recept för ras el hanout varierar, men de innehåller ofta kardemumma, muskot, anis, mace, kanel, ingefära, olika paprika och gurkmeja, men totalt 30 eller fler ingredienser kan användas i vissa recept.
På grund av dess liberala användning i mrouzia , ett lamm- och honungsfat med intensiv smaksättning, kallas ras el hanout ibland även mrouzia krydda.
Förutom mrouzia används ras el hanout för att smaka torkad frukttagine, vegetarisk kikärta och morot tagine, pumpa, kikärta och tomatsoppa och couscous.
Du skulle vara hårdpressad för att hitta samma version av denna kryddblandning i två olika familjer med små smakvariationer från hushåll till hushåll som norm. När du köper premade ras el hanout är det en bra idé att prova några för att se till att det är den typ du gillar.
Marocko och kryddahandeln
Marocko befann sig på kryddahandelsvägen mellan Europa, Mellanöstern och Asien och skaffade därför nya kryddor från dessa länder för att öka dess redan rika arsenal av infödda kryddor.
Kostsamma saffran, till exempel, importerades en gång och odlas nu i Marocko och används ofta i köket för färg och smak. Och precis som Marocko en gång importerade många kryddor, är en av dess största kryddaxport idag ras el hanout .
Mätning av kryddor
Säsongpreferenser varierar mycket, med de flesta marockaner som lagar mat från minne och erfarenhet snarare än att följa exakta mätningar i ett skriftligt recept - en nypa-av-detta och en nypa-av-den metoden för matlagning. Så om du stöter på ett marockansk recept från baksidan av dagen, är det detta du kan stöta på.
Ta med dessa 10 livsmedel och kryddor hemifrån från Marocko
