Ryouchin / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Agedashi dofu , eller agedashi tofu, är en traditionell japansk tofu maträtt som är en populär aptitretare du kan hitta på restauranger. Det är friterad tofu med en krispig skorpa som bildas av en potatisstärkelsebeläggning. Det serveras vanligtvis med toppings som riven daikon, katsuobushi (bonito-flingor), scallion, nori eller riven ingefära och en sås som dras in i tofu. Du kan göra det lite kryddigare genom att lägga till shichimi togarashi.
En stor aldashi-tofu är som varm vaniljsås. Den smälter på tungan i en krämig pool av salta dashi eller lager, lätt accentuerad av garneringen. Magin är på det sätt som beläggningen absorberar den smakfulla dashien när den kryddar tofu. Samtidigt släpper den resterande olja i buljongen, vilket ger en antydan till rikedom utan att bli fet.
Se nu: Enkel Agedashi Tofu-recept
Ingredienser
- 2 14-ounce block mjukt tofu
- 1 kopp dashisoppa
- 1 matsked sojasås
- 1 matsked mirin
- 5 matskedar katakuriko potatisstärkelse (separerad)
- 1 matsked vatten
- 1 msk ingefära (färsk och riven)
- Valfritt: 1 tesked salt
Steg för att göra det
Slå in tofu med pappershanddukar och lägg den på en platt bricka. Salt eventuellt tofu. Lägg en skärbräda eller en platt platta ovanpå tofu och låt sitta i cirka 15 minuter.
Lägg samtidigt dashi, sojasås och mirin i en kastrull och koka upp.
Blanda 1 msk katakuriko potatisstärkelse med 1 msk vatten.
Tillsätt katakuriko-blandningen i såsen och rör om snabbt. Stoppa värmen.
Torka tofu med pappershanddukar och skär varje tofubit i hälften.
Damm tofu med 4 matskedar katakuriko för att täcka bitarna helt.
Värm olja till 350 F i en djup kruka.
Fritera tofubitarna tills de blir ljusbruna. Tappa av pappershanddukar.
Lägg varje stekt tofubit i en liten skål och häll såsen över den.
Pynt med riven ingefära.
Matlagningstips
Agedashi dofu är ganska lätt att göra fel. I värsta fall kommer den ut fuktig och oljig, kvävd i en slingrande teriyaki-sås. Här är några matlagningstips för att få det rätt:
- Det är viktigt att använda färsk olja. Agedashi tofu har en mycket ömtålig smakprofil och om du använder gammal olja kommer det att bli fet och smaka som alla saker som har stekt i oljan tidigare. Oljans temperatur bör vara relativt hög. Detta säkerställer att beläggningen blir fräsch utan att steka tofu själv. Beläggningen måste vara potatisstärkelse. Cornstarch är inte samma sak. Efter blötläggning i dashien förlorar potatisstärkelsen sin skarpa, men den absorberar dashien i processen och skapar en smakfull, nästan transparent hud. Använd mjuk tofu. Fast tofu har bara inte samma satiny struktur av mjuk tofu och lämnar dig att tugga en skål som borde smälta bort i munnen. I stället för att bara tappa och torka ytan på tofu innan du stekar, saltar du också tofu. Detta gör två saker. Den första är att det hjälper till att befria tofu från extra vatten bättre än att bara tömma det. Den andra är att den smulterar tofu lätt. Detta gör att du kan göra dashien mindre salt så att du kan njuta av den som en soppa tillsammans med tofu.
Recept Taggar:
- tofu
- aptitretare
- asiatisk
- falla
