Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flankbiff är tekniskt inte en biff alls. Istället kommer detta populära snitt av nötkött från koens magmuskler. Det är en smakfull bit kött, men är väldigt mager och innehåller nästan inget fett. Trots sin seghet kan det vara en välsmakande och öm om du lär dig hur du förbereder den ordentligt. Flankbiff drar nytta av marinering och åtnjuts bäst av grillad över hög värme eller långsam bräserad.
Vad är flankbiff?
Flankbiff kommer från koens nedre bröst eller magmuskulatur och är ett billigt, smakfullt och mångsidigt nötkött. Det handlar om en fot lång och en tum tjock, och kokta hela snarare än uppdelade i mindre enskilda biffar. Snittet är också känt som jiffy biff, bavette (på franska), och i vissa regioner, London broil. Flankbiff kan identifieras med den synliga riktningen för köttets korn.
Hur man lagar flankbiff
På grund av flankbiffens låga fettinnehåll behöver den inte trimmas. Det kan kryddas helt enkelt med salt och peppar eller din favorit kött gnugga, och kräver vanligtvis ytterligare anbud för att få bästa smaken. Detta kan göras för hand med en köttbottande mallet, kemiskt med en sur marinad, eller genom att laga stek "låg och långsam" för att gradvis bryta ner den täta bindvävnaden.
Flankbiff är idealisk för fajitas, stir-fries och andra applikationer som kräver nötköttsremsor. Vila den kokta biffen i minst fem minuter innan servering, och skiv tunt mot spannmålen, helst i 45 graders vinkel, för bästa konsistens. Skivning med säd kommer att resultera i en obehagligt tug biff.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Vad gillar Flank Steak på?
Medan flankbiff saknar den silkeslen, feta munkänslan av mer marmorerade bitar av nötkött, erbjuder den en rik, assertiv, nötkött smak som tar centrum i alla tillämpningar. Eftersom detta snitt har stor nytta av marinering, särskilt när du grillar, kan du smaka anteckningar av citrus, fruktjuice (särskilt apelsin och ananas), sojasås, senap, Worcestershiresås, vin eller andra sura eller enzymrika ingredienser som används för att smörja en flankbiff innan du lagar mat.
Det rätta sättet att krydda en biffFlank Steak vs. Skirt Steak
Kjolbiff ersätts ofta med flankbiff, skuren från det närliggande membranområdet och har ett liknande framträdande korn. Den har mer fett än flankstek, vilket resulterar i ett rikare smaksatt kött som också är idealiskt för grillning, tacos, fajitas och pommes frites. Liksom flänsstek måste den skivas mot spannmålen för att bli mjuk.
Flankbiffrecept
Flankbiff är ett utmärkt val för tacos, fajitas, pommes frites, ris- och spannmålskålar eller helt enkelt marinerade och grillade tillsammans med säsongsgrönsaker för en enkel, näringsrik måltid.
Var man kan köpa flankbiff
Du kan köpa flankbiff i livsmedelsbutiker med en välfylld kyld köttdel och på slaktbänkar över hela landet. Eftersom det här snittet inte alltid är tillgängligt för alla slaktare, kan du ringa framåt för att kontrollera. Flank biff säljs av pundet, och portioner varierar: En flank biff kan väga mellan en och fyra pund. Välj en biff som är enhetlig i tjocklek för att undvika överkokta ändar. Flankbiff kan köpas i bulk, vakuumförpackas och frysas i sex till 12 månader.
Var är biffen? Tugga på dessa bästa nötköttFlank Steak Storage
Förvara okokt flankbiff i kylen vid eller runt 35 ° F inslaget i slaktpapper eller stormarknadsförpackning (kallat ”modifierad atmosfärförpackning” för dess koldioxidinnehåll, vilket hjälper till att bevara köttet) i upp till tre dagar. Kokt flankstek kommer att hålla i kylen i upp till fyra dagar. Flankbiff kan frysas i originalförpackningen i upp till 12 månader, men vakuumtätning av den först kommer att förlänga dess livslängd betydligt och hjälpa till att förhindra att frysen bränner.
Flat Iron biff: anbud, smaksatt och bra för grillen
