John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 80 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 574 | kalorier |
| 37g | Fett |
| 29g | Kolhydrater |
| 33g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 574 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 37 g | 47% |
| Mättat fett 12g | 58% |
| Kolesterol 78 mg | 26% |
| Natrium 318 mg | 14% |
| Totalt kolhydrat 29 g | 11% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Kalcium 149 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta gamla recept kan betraktas som en tunn fiskgryta eller en tjock fiskesoppa. Fish court-bouillon ( uttalad COO-be-yon) är favoriträtten för många Cajuns. Det är ovanligt att det serveras med franskt bröd snarare än ris.
Det ursprungliga receptet krävde en "gryta sked" olja, som tog lite räkning. Efter mycket testning blev det tydligt att en "potsked" motsvarar 1 matsked.
Ingredienser
- 1/4 kopp jordnötsolja
- 5 matskedar mjöl för alla ändamål
- 2 koppar lök (hackad)
- 1 tesked salt
- 3/4 tesked svartpeppar
- 2 koppar vatten (varmt)
- 3 koppar tomater (hackad med frön bort)
- 3 vitlöksklyftor (köttfärs)
- 2 matskedar vinvinäger
- 3/4 kopp grön lök (skivad)
- 1 1/2 kilo fiskfiléer (alla fiskar gör)
- 1 kopp persilja (finhackad)
- Fransk bröd (skivad för doppning)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm upp en stor tung kruka på medelhög värme.
När potten är varm, tillsätt olja och värm i en minut eller så, tillsätt sedan mjölet och gör en roux genom att hela tiden omröras i minst 10 minuter och upp till 30 minuter. Det ska vara ett trevligt medium till mörkbrunt.
Tillsätt lök, salt och peppar och koka i 10 minuter tills löken är mjukade (eller "visna" som mormor skulle säga).
Tillsätt varmt vatten och koka under omrörning för att införliva vatten i rouxen. Tillsätt tomater, vitlök, vinäger och grön lök och koka upp.
Tillsätt fisken, rör försiktigt, sänk ner värmen till låg och låt sjunka på låg värme i 1 timme (fiskfiléerna bryts i bitar under tillagningen).
Strö över persilja och servera med bröd.
Traditionell definition av Court-Bouillon
I strikt bemärkelse är en domstol-bouillon en buljong tillverkad genom att laga olika grönsaker och örter (en hel lök med hela kryddnejlika, selleri, morötter och en bukett garni) i vatten i cirka 30 minuter. Den används för tjuvjakt av fisk, skaldjur eller grönsaker och i vissa fall är buljongen spetsad med vin, citronsaft eller vinäger.
Eftersom fisk läggs till här för att göra en slags Cajun-fiskgryta, kallas den en fiskdomstol-bouillon.
Recept Taggar:
- Tomat
- cajun
- mardi gras
- soppa
