Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamvinäger har blivit en av de hetaste mattrenderna under de senaste tjugo åren, trots att den har använts i Italien i generationer. Med ökningen i efterfrågan har lägre kvaliteter och till och med imitationer börjat växa upp. Använd den här guiden till varianterna av balsamvinäger för att navigera i butikshyllorna och känna till produkterna du köper.
Det är allt i etiketten
Små skillnader i formuleringen på etiketterna på balsamvinäger kan betyda stora skillnader mellan vad som finns inne i flaskan. Det finns tre huvudkvaliteter av balsamvinäger: traditionell balsamvinäger, balsamvinäger i kommersiell kvalitet och balsamvinäger i smaktillsats. Flera sorter kan finnas tillgängliga inom varje klass.
Traditionell balsamic vinäger
Traditionell balsamic vinäger kan märkas som "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Vinäger märkta med dessa namn måste produceras i antingen regionerna i Modena eller Reggio Emilia, Italien. Processen genom vilken dessa traditionella vinäger tillverkas tar år och ger en otroligt tjock, glansig, smakfull produkt. Endast Trebbiano eller Lambrusco druvor används för att tillverka den här typen av balsamvinäger. Juicen från dessa druvor åldras i träfat i 12 till 18 år för att utveckla sin unika smak. Traditionell balsamic vinäger är den högsta klass som finns och har den största prislappen.
Balsamic vinäger i kommersiell kvalitet
Balsamiska vinegarer av kommersiell kvalitet massproduceras och åldras under en minimal tid, om inte alls. Dessa vinäger är gjorda av vinäger och har ofta karamellfärgning, förtjockningsmedel och smak tillsatt. Balsamvinäger i kommersiell kvalitet kan märkas helt enkelt som "Balsamic Vinegar of Modena" om de i själva verket produceras i regionen. Inhemsk vinäger tillverkad i USA eller i andra regioner kan inte bära Modena-namnet. Dessa vinrankor har fortfarande en unik söt och syrlig smak och passar perfekt för salladdressing, marinader och såser.
Smaktillsats Balsamic vinäger
Den här etiketten ges till en mängd olika balsamiska vinäger som inte riktigt passar de stränga kraven för att kallas traditionell balsamikvinäger, men som har mer tid och skötsel än kommersiella kvaliteter. Till exempel vinodlar tillverkade med samma tekniker som traditionell balsamvinäger av Modena, men producerade utanför den regionen kan betecknas som en smaksättningsbalsamvinäger. Vinodlar som tillverkas enligt de traditionella standarderna och inom de utsedda regionerna i Italien, men åldras under färre än 12 år betraktas också som kryddig kvalitet. Balsamico vinäger av kryddarkvalitet kan bära etiketterna "Balsamic Vinegar of Modena PGI, " "condimento balsamico, " "salsa balsamica, " eller "salsa di mosto Cotto." Dessa vinäger ger ett djup av smak som liknar traditionell balsamicoäger, men till en rimligare prislapp.
Lagring av balsamic vinäger
Balsamvinäger kan förvaras på obestämd tid i en stängd behållare vid rumstemperatur. Även om färgen kan mörkna något och fasta ämnen kan fälla ut, är detta normalt och tyder inte på förstörelse. För att bevara den bästa smaken, förvara mellan 40F och 85 F.
