Tyska brända sockermandelsrecept

Hur man gör hemlagade kanderade mandlar

Spruce / J.McGavin

Förbrända sockermandels kallas inte ofta i USA och kallas "gebrannte Mandeln" på tyska och köps ofta på friluftsmarknader som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".

Brända sockermandels är karamelliserade sockerbelagda nötter, vanligtvis kokta färska i koppar vattenkokare på festivalen. Ibland kan du köpa dem fortfarande varma, men de blir svårare, som spröda, när de är helt coola. Serveras i små papperskottar i 100-gram portioner, "gebrannte Mandeln är en godbit som du inte borde skicka om du ser dem på ett stativ.

Du kan återskapa dessa läckra godis hemma om du är så benägen. De är enkla att tillverka men tar ungefär 30 minuter med försiktigt skötsel.

Gör en papperskotte (Papiertüte) för att paketera din godis - se här.

Vad du behöver för att göra brända sockermandels

Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" är sockerbelagda mandlar smaksatta med kanel och vanilj. De bästa är gjorda av Largueta-mandlar från Spanien, Ceylon kanel och äkta vaniljböna. Kaliforniens mandlar, de mest lättillgängliga, utgör dock en respektabel produkt. Du behöver följande redskap och ingredienser:

• 4 till 6 qt. tung kruka (INTE en non-stick panna) En träsked

• 1 3/4 koppar (12 oz.) Rått, hela mandlar1 / 3 kopp socker, plus 3/4 kopp socker1 / 2 vaniljböna1 / 3 kopp vatten1 tesked kanel

Skrap först in insidan av vaniljbönan och tillsätt den till 1/3 koppsockret. Vi lägger vår genom en sil med sockret för att bryta upp klibbiga frön och blanda det väl. Avsätta.

Istället för att kasta bort den, kan du alltid lägga resten av vaniljbönan i ditt vaniljesocker för att öka dess doft.

Blanda socker, vatten och kanel

Spruce / J.McGavin

Tillsätt 3/4 kopp socker, 1/3 kopp vatten och 1 tsk kanel i den tunga kastrullen och ställ den på medelhög värme. Rör om för att blanda, sedan koka det innan du tillsätter mandlarna.

Lägg mandlarna till pannan

Spruce / J.McGavin

Lägg mandlarna i pannan efter att sockervattnet har kokat. Rör om hög värme för att koka bort vattnet.

Mandlar och socker torkar ut

Spruce / J.McGavin

Sockret torkar äntligen ut och mandlarna får en gråbrun färg. Håll omrörning så att mandlarna inte bränner på botten av pannan.

Vänd värmen under pannan till medium eller medium-låg, så att sockret inte brinner för snabbt och brinner.

Sockret karamelliserar på mandlarna

Spruce / J.McGavin

Vrid brännaren till medium-låg.

I detta skede värms sockret upp och börjar smälta. Den är redan brun från kanel, så det är svårt att se färgen ändras. Håll bara omrörning så att mandlarna blir jämnt bruna och ungefär hälften av sockret smälter och ger mandlarna en blank skikt.

Lägg nu vaniljesocker till mandlarna

Spruce / J.McGavin

En andra beläggning av socker tillsätts vid denna punkt.

Häll det reserverade 1/3 koppsockret över mandlarna och rör om. Fortsätt röra, se på sockret smälta och täck mandel.

Färska mandlar kommer att börja knäcka eller dyka upp nu. Detta är restvatten i vattnet som expanderar eller undviker. Om mandlarna är äldre kommer det inte att finnas så mycket ljud.

Håll omrörningen tills mandlarna är ganska glänsande, men fortfarande lite klumpiga. De kommer att hålla sig ihop men du kommer att separera dem senare. När de är glänsande, men inte brända (detta tar noggrann titt och beslutsamhet), ta bort från värmen.

Sprid de sockerbelagda mandlarna på ett kakblad

Spruce / J.McGavin

Sprid mandlarna på ett kakark. De är väldigt heta, så använd bara en sked. Du kan också använda smörjad folie eller ett smördat kakeark, men här använde vi ett kakblad med icke-stick.

Medan de svalnar, fortsätter du att bryta dem isär. När de är tillräckligt coola fortsätter du att bryta dem isär med fingrarna tills de alla är separerade.

När mandlarna svalnar de hårdnar

Spruce / J.McGavin

De brända sockermandlarna kan ätas varma, men när de är helt kylda hårdnar beläggningen till en fin crunch. Förvara dem i en torr, stängd behållare. De håller i flera veckor om du kan avstå från att äta dem, men mandlar kommer så småningom att bli hårda, så håll dem inte för länge.

Här är en 3-minuters video av mandlar som förbereds till försäljning i en kopparkokare och en snygg mixer. Det visar en tredje beläggning av socker på mandlarna men de förklarar att det är svårt att återskapa hemma.

Upprensningen är mycket enkel. Fyll pannan med vatten och låt den blötlägga några minuter. Sockret löses i överskottet vatten och är enkelt att ta bort.