Spruce / Molly Watson
-
Klipp av rotänden
Spruce / Molly Watson
Purjolökar är underbara för att lägga till en delikat lökliknande smak till rätter av alla slag. De är särskilt populära att använda i soppor och grytor, om smuts som kan gömma sig mellan en purjolager kan göra hela potten till en smula kalkig om du inte lyckas rensa dem. Lyckligtvis finns det enkla sätt att rengöra purjolök.
Ett val är naturligtvis att helt enkelt hacka eller skära purjolök som du vill, lägga purjolökstyckena i en stor skål med vatten, sväng dem runt för att lossa korn och smuts och lyft bitarna med purjolök ur vattnet.
Problemet med den metoden är tvåfaldigt: för det första måste du fiska purjolökstyckena ur vatten (och nej, du kan inte bara dumpa dem alla i en sikt - det smutsiga vattnet som hälls över dem i processen kommer att läggas om smutsen!); för det andra, om purjorna är ganska smutsiga, kommer skärytan också att behöva skuras.
Denna metod är enklare, snabbare och renare. Det börjar med att skära av och kasta rotens ände. Klipp av så lite av purjolök vitt som möjligt; det är den del som krävs i de flesta recept.
-
Skär i purjolök på längden
Spruce / Molly Watson
Skär den vita och nedre 3/4 av den ljusgröna delen av purjolök på längden, så att toppen av den ljusgröna delen och de mörkgröna bladen lämnas intakta. Du vill att skivorna med purjolök ska kunna fläta ut men förbli fästa.
-
Klipp purjolök längs en andra gång & rengör
Molly Watson
Vänd purjolök en kvarts varv och skär den på längden igen (som i steg 2) så att purjolönen skärs i fjärdedelar på längden.
Använd de mörka gröna bladen som ett handtag och skölj den skurna vita och ljusgröna delen av purjolöket under kallt rinnande vatten och vattna dem isär för att ta bort all smuts och korn efter behov.
Om purjolökarna du har att göra med är särskilt smutsiga, kan du först skölja bort det mörkgröna "handtaget", bara för att bli av med alla stora klumpar och förhindra att de flyttar över till den ljusare delen du ska klippa till använda sig av.
-
Hacka, skiva eller tärna purjolöken
Spruce / Molly Watson
Skär purjolök till önskad form och storlek.
Hur du klipper dem beror verkligen på hur du ska använda dem.
- För att använda i soppor som hamnar i puré, som potatisleksopp, är det en riktigt grov hack. Du kan klippa dem i mycket större bitar än på bilden ovan. För rätter där bitarna med purjolök dyker upp i skålen som grön vitlök och purjolök Risotto, se till att hacka purjolöken fint och jämnt som på bilden ovan. För rätter där det finns många purjolökar, som purjolökta eller potatislekengratin, se till att skära dem tunt eller finhacka dem så att deras ofta fibrösa struktur inte kommer i vägen - även mindre än bilden skulle inte vara den värsta idén.
Obs! Det finns inget behov av att kasta den mörkare gröna delen av purjolök. Spara dem på smaklager eller vet att om de hackas och långsamt kokas blir de lika ömma som resten av purjolök!
