Alan Fishleder / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 soppressata (4-6 portioner)
I Italien kan ordet soppressata (som betyder "nedtryckt") hänvisa till flera olika typer av korv. I Basilicata, till exempel, där soppressata är en torrhärdad salami, använder slaktare bara de bästa styckena av fläsk. I Toscana är å andra sidan soppressata en stor, okurerad korv: De oanvändbara delarna av grisen kokas ner till en smakfull blandning och fylls sedan i ett korvhölje.
Den kanske mest populära typen av soppressata är sopressa vicentina från Vicenza. Denna torkade salami har en rund form och en distinkt örtsmak med inslag av vitlök och rosmarin. Sann sopressa vicentina kan bara komma från vissa norditaliensiska grisar som väger över 287 pund. Medan din lokala slaktare förmodligen inte säljer sådana delikatesser, kan du göra din version av denna läckra korv med vanligt fläskkött.
De flesta väljer att göra soppressata med medelstora svinstrån, nötkött eller kollagenhöljen som sträcker sig från 1, 5 till 3 tum i diameter. Du kan gärna experimentera med olika typer och storlekar av korvhöljen - om du inte kan köpa dem på din lokala specialmarknad eller slaktare hittar du ett stort antal alternativ online. Till skillnad från typisk butiksköpt salami, bör soppressata ha stora, distinkta bitar av fett och kött - se till att använda en grov malning på din köttkvarn.
När du och dina vänner har ätit soppressata, gå vidare till hemgjord chorizo eller rökt bacon.
Ingredienser
- Svarta pepparkorn, efter smak
- Kryddnejlikor, efter smak
- 6 1/2 kilo fläskkött, ländar eller andra mager snitt
- 1 pund smard
- 1 pund fläsksida
- 6 matskedar salt, uppdelat
- 1/2 kopp grappa
- Korvhölje
- 2 matskedar vinäger
- Nymalet svartpeppar, efter smak
- Pecorino, färsk getost eller annan kompletterande ost för servering (valfritt)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Slip pepparkorn och kryddnejlikor tillsammans med en murbruk och stöt eller kryddkvarn.
Rengör fläskköttet väl, klippa senor och gris.
Hacka upp fläskkött, smult och fläsksida tills blandningen passar in i köttkvarnen.
Lägg köttet genom en köttkvarn och överför till en stor skål.
Tillsätt malet kryddnejlika och pepparkorn och 4 matskedar av saltet till det malda köttet. Blanda för att säkerställa jämn distribution.
Lägg till grappa.
Tvätta höljet väl i vinäger.
Kombinera återstående salt och nymalet svartpeppar i en liten skål. Torka höljet ordentligt och gnugga det med salt och pepparblandningen. Skaka bort överskottet.
Använd en korvstoppare för att fylla höljet och tryck ner för att släppa ut luft.
Vrid ändarna på höljet och knyt salami med strängen.
Häng i två till tre dagar på en varm plats och sedan i två månader på en sval, torr, dragig plats, där temperaturen svävar runt 60 F och fuktighetsnivån är cirka 60 till 70 procent.
Soppressataen är redo att äta när den har tappat cirka 30 procent av sin vikt.
Skär i tunna skivor och ordna på en träbräda.
Njut av med ett urval av läckra ostar - pecorino och färsk getost går vanligtvis bra med soppressata.
Livsmedelssäkerhet och korvstillverkning
Eftersom härdade korvar är gjorda av rått kött som saltas och lufttorkas i veckor eller månader, måste du se till att din korv hänger på rätt sval, drastisk plats. Om temperaturen avviker avsevärt från 60 F eller fuktigheten från 60 till 70 procent riskerar du att äta en förorenad korv. Saltet, luften och tiden "kokar" köttet.
Recept Taggar:
- fläsk
- aptitretare
- italiensk
- picknick
