Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Hemkockar behöver inte många knivar för det arbete de gör i köket. Men för de knivar du har är det viktigt att ta hand om dem så att de håller, och för att minimera riskerna för skador. Här är de mest grundläggande do och don'ts när det gäller hur du tar hand om dina knivar.
Slipa dina knivar
Den enskilt viktigaste aspekten av att ta hand om dina köksknivar är att hålla dem skarpa. En tråkig kniv gör inte bara ditt arbete i köket svårare, utan gör det också farligare. Det upprepas: en tråkig kniv är farligare än en skarp. En tråkig kniv kräver att du lägger mer tryck, vilket i sin tur gör att det är mer troligt att du glider och skär dig.
Vad är honing?
Honing är en annan fråga. Slipning innebär att man slipar bort små mängder metall för att omforma knivens kant. Föreställ dig att du måste slipa en U till en V. Honing, å andra sidan handlar om att justera kanten på kniven. Kanten är där, och den är skarp, men eftersom den är så tunn har den en tendens att fälla sig själv efter en tids användning. Honing släpper helt enkelt bort kanten och begränsar den igen.
Till skillnad från att skärpa, är honing något som varje hemmakock kan och borde göra själva. Ett fäststål eller stång är ett enkelt verktyg som kommer att justera kanten på en kniv med bara några slag. Det är bra att finslipa före varje användning (i motsats till skärpning, vilket du kanske bara gör en eller två gånger om året).
Honing hjälper verkligen när du skivar tuffa skinnade tomater (även om en räfflad kniv för tomater är inte en dålig idé.)
Att välja (och använda) en skärbräda
Så din kniv är vass och kanten fästs till perfekt justering. Det är dags att arbeta! Men vilken yta du skär på är en annan viktig faktor för att hålla din kniv skarp och förlänga dess livslängd.
Du ska alltid klippa på en skärbräda. Det betyder en tillverkad av trä, plast eller bambu (som tekniskt är en typ av gräs, inte trä).
För din kniv ska din skärbräda inte vara gjord av något material som är svårare än själva kniven. Det betyder inga glasskärbrädor. Du får inte heller hacka direkt på din bänkskiva av granit eller marmor. Eller någon bänkskiva. Skärbrädor är billiga. Använd en!
Bambu är det hårdaste materialet av de tre nämnda typerna, så det är förmodligen ditt tredje val, åtminstone så långt som vad som är bäst för din kniv. Plastmaterial är lättare att hålla rena eftersom de kan gå i diskmaskinen och du kan slänga dem ut när de blir ärrade. Men en träskärbräda som lärk, teak eller japansk cypress är bäst för din kniv.
Huruvida du ska prioritera din knivs livslängd jämfört med livet på din skärbräda är en annan fråga, och lövskärbrädor som lönn och valnöt har mycket att rekommendera dem. Dessutom kan du skärpa en kniv mycket lättare än du kan byta ut en avancerad skärbräda.
Rengöring av dina knivar
Rengöring är ett annat område där köksknivar utsätts för fruktansvärt missbruk. Det absolut värsta du kan göra mot dina knivar är att tvätta dem i diskmaskinen. Med den mängden skrallande som går där inne, kommer bladet säkert att slå mot en annan kniv, kanten på en platta, eller till och med själva stativet, vilket kommer att tråkiga och eventuellt skada bladet (för att inte säga något om vad vattnet och värme gör till greppet).
Nej, för någon kniv som är värd att äga är handtvätt vägen att gå. Tvål och varmt vatten är allt du behöver och se till att torka det genast istället för att låta luften torka.
Knivar av kolstål är ett speciellt fall (i motsats till rostfritt stål, vilket är mycket vanligare). Kolstål är ett utmärkt material för att tillverka knivar eftersom det håller kanten länge. Å andra sidan är det benäget för korrosion och rost - inte till skillnad från gjutjärnspannor. Därför är det också en bra idé att lätt olja din kolstålkniv efter torkning. Se dock din ägarmanual.
Förvara dina knivar
Med din kniv ren och torr kan du nu ta bort den. Men var? Att ställa ett exponerat knivblad i en låda full av andra köksredskap är både dåligt för bladet och för dig, eftersom du riskerar att klippa dig själv medan du trasker.
Några knivskådespelare svär vid den magnetiska remsan fäst på väggen. Dina knivar klistrar helt enkelt fast på remsan där de inte rör sig eller slås runt.
För vissa är förmågan att visa sina knivar en bonus, men det kanske inte är för alla. Dessutom måste du alltid vara på din vakt runt dessa utsatta blad och komma ihåg att en tillräckligt stark ojämn kan vara tillräckligt för att slå en av remsan och skicka den flygande.
Träknivblock är ett annat alternativ, men se till att skjuta knivarna in i spåren upp och ner så att de inte vilar på knivens vassa kant.
Naturligtvis, om någon bara har en eller två knivar (och det kan ifrågasättas om den typiska hemmakocken behöver mer än tre), kan antingen magnetlist eller dedikerad knivblock vara överdödande. Vad händer då?
En enkel lösning är att köpa en plastknivskydd och glida den över kniven. Sedan kan du förvara den i en låda om det är ditt enda möjliga alternativ, utan att oroa dig för att skära dig själv eller att bladet skadas av andra redskap.
