mphillips007 / E + / Getty Images
När man granskar Barbecueens historia bryter folk snabbt in i det åldriga argumentet om vad exakt Barbecue är. Om vi berättar inhemska befolkningen i Karibien med tillkomsten av Barbecue som en metod för att bevara kött, följer det bara att dagens grill är en utveckling av denna process, som med tiden förändras till den stora södra ikonen, Barbecued Pork (eller dras fläsk).
Barbecue historia
När de första spanska upptäcktsresorna anlände till den nya världen hittade de urbefolkningen i Karibien som bevarar kött i solen. Detta är en äldre och nästan helt universell metod. Det största problemet med att göra detta är att köttet förstöras och blir infekterade av buggar. För att köra bort buggarna skulle de infödda bygga små, rökiga bränder och placera köttet på rack över bränderna. Rök skulle hålla insekterna i fjärd och hjälpa till att bevara köttet.
Traditionen berättar att detta är ursprunget till Barbecue, både i processen och i namnet. De infödda i Västindien hade ett ord för denna process, "barbacoa". Det är allmänt trott att detta är ursprunget till vårt moderna ord Barbecue, även om det diskuteras i frågan.
Processen började utvecklas med migration av européer och afrikaner till regionen i södra USA. Europeiska grisar och nötkreatur transplanterades till den nya världen och blev den primära köttkällan för kolonierna, var fläsk det valde köttet i söder på grund av svinens förmåga att frodas med liten omsorg. Rackarna som användes för att torka köttet ersattes med gropar och rökhus.
Nu är pitkokning inte alls ny på denna punkt i historien eller specifikt för någon speciell värld i världen. Om vi definierar grill som en process för att laga mat kött (eller specifikt fläsk) i gropar, så är uppfinnarna av denna process antagligen polynesierna som har varit mästare i långsam, pit-kokt fläsk i tusentals år. Så vi måste lämna definitionen till en annan tid.
Processen att sakta tillaga kött under tidiga kolonitider var ofta reserverad för dåliga köttstyckor som lämnats åt slavar och folk med låg inkomst. Kött av högre kvalitet hade inget behov av en matlagningsprocess som skulle minska köttets seghet. I hela söder har Barbecue länge varit en billig matkälla, men arbetskrävande.
En sak att komma ihåg att utan en kylprocess måste köttet antingen kokas och ätas snabbt efter slakt eller konserveras genom antingen en krydda eller röka. Traditionellt kräver kryddning att stora mängder salt används för att torka köttet och minska föroreningarnas förmåga att förstöra köttet. Rökning under denna tidsperiod hade ungefär samma effekt. De inhemska utövarna av Barbecue, kallrökt kött, vilket innebär att köttet torkades genom exponering för solen och bevarades genom tillsats av rök.
