Spruce / Lindsay Kreighbaum
Huvudmuskulaturen i nötköttsribben är longissimus dorsi eller ögonmuskulaturen som ligger högt på koens baksida. Eftersom denna muskel inte får mycket träning ger den något av det mjukaste köttet. Det kan också utveckla utmärkt marmorering, vilket ger köttet fukt och smak.
Graden av marmorering som syns i ribbenmusklerna är specifikt en av de viktigaste faktorerna för klassificering av nötkött. Mer marmorering tjänar i allmänhet högre betyg.
Köttstångsskäret erbjuder några av de mest ömma, smakfulla och generellt önskvärda biffarna och stekarna. Primalskärorna med revben är bäst för att grilla, steka, höra eller steka men inte för långsam tillagning.
Vad är nötköttsbenet Primal Cut?
Nötköttsbenet kommer från nötköttens föregång, där det är åtskilt från nötköttchucken mellan den femte och sjätte revbenen, och från magen mellan den tolfte och trettonde revbenen. Således kan ribbbenet inkludera kött från den sjätte till den 12: e revbenen (totalt sju revben).
Ribbstången är separerad från nötköttplattan genom sågning över revbenen några centimeter ner från den spetsiga änden av ribbenmusklerna.
Hur långt ner beror på några saker. Tekniskt sett kommer en fullköttstång att ha revben som är upp till 10 tum långa mot chuckänden och sex tum långa vid ländänden. Men det som ofta händer är att revbenen är klippta korta, var som helst mellan två och fyra tum under ögonmuskulaturen.
Oavsett om de är klippta eller långa, kallas den återstående delen av revbenen, ända ner till bröstbenet, nötköttplattan. Det är där korta ribbor från nötkött kommer ifrån, och skillnaden mellan dem som en del av revbenen eller tallriken kan vara något godtycklig. Men kort sagt är nötköttstången det som är kvar av nötköttets föregångare efter att nötköttchucken och nötköttplattan har tagits bort.
Eftersom köttet från revbenen är så mjukt är det bland de dyraste köttbitarna.
Hur man lagar stek och stek för nötkött
För det mesta hittar du benfria ribbor och stek, vilket betyder att slaktaren helt har tagit bort revbenen. När ribborna och yttre musklerna har tagits bort kallas det som finns kvar en benfri ögonrulle, som i sig själv kan trimmas ytterligare genom att ta bort revets öga.
Ribbenet kan fyllas, rullas och rostas, eller det kan delas upp i enskilda biffar. Men det mesta av tiden är det kvar på ribben.
Läpparna på ribben (ibland kallad svans för öga), bestående av longissimus costarus och serratus dorsalis , kan också tas bort eller lämnas kvar. Det är vanligtvis kvar eftersom det inte är mycket du kan göra med det förutom att slipa det.
Efter att ha tagit bort ryggraden och tillhörande brosk, är det som återstår en stekt färdig nötköttstång, som kan användas för att tillverka klassiska ben-in prime rib stekar eller skivas i enskilda ben-i ribben biffar.
Du brukar se en hel del ben-i ribben stekar runt semesterperioden. Det finns ett antal olika iterationer av denna stek, beroende på hur det är trimmat och hur mycket av det yttre fettlagret tas bort.
Ett bra sätt att förbereda den klassiska prime ribsteken är att skala bort det yttre fettlagret, klippa bort de yttre musklerna och sedan byta ut fettlagret och binda det med en snöre. Ribbbenen och detta yttre fett bidrar med smak och fukt, vilket gör detta till den perfekta prime ribsteken. Det är inte lätt att hitta en ribstekt som är förberedd på detta sätt, men du kanske kan beställa den från din slaktare.
Det är ganska lätt att hitta bina-i rib eye biffar året runt, särskilt på restauranger. Vissa stekhus serverar det som kallas en Cowboy-biff - i huvudsak ett ben-i-ribben med en lång sektion med bara revben som sträcker sig från det.
Nötkött bakben
Om du någonsin har haft nötkött på revbenen i din grannskap, så har du förmodligen märkt att det knappast fanns något kött på dem. Och nu vet du varför: Slaktare vill lämna så lite kött på revbenen som möjligt eftersom nötköttsögon säljer för mycket mer per pund än ryggbiff.
Således är köttiga nötköttribbor ganska mycket en oxymoron eftersom du verkligen hänvisar till det begränsade köttet mellan revbenen. Eftersom nötköttribbor inte är ett stort efterfrågan objekt, kött mellan revbenen (kallas intercostal kött) ofta helt enkelt avlägsnas och används för att tillverka kött.
Hur smakar nötkött med primärt revben?
Köttet från primärskäret är mycket mjukt på grund av det stora marmoreringsnivån. Dessa nedskärningar är också rika och smakfulla med en distinkt, tillfredsställande nötköttsmak.
Nötkött Primal Rib Cuts Recept
Från en elegant stående revbenstekt till en avslappnad grillad ögonbiff, bidrar dessa snitt till en komplett och smakfull måltid för alla tillfällen.
Var man kan köpa nötkött med primära revben
Primära revskärningar finns i köttavsnittet i livsmedelsbutiken, i lokala slakterier och i lageraffärer. Ofta hittar du benfria ribbor och stek, vilket betyder att slaktaren har tagit bort revbenen helt. Men inbränningsstekar och biffar är också vanliga, och de flesta slaktare i livsmedelsbutikerna kommer att avböja dem åt dig om du frågar.
Förvaring av nötkött med primära revben
Förvara okött nötkött i kylen i slaktpapper eller deras ursprungliga mataffärsförpackningar (alias "modifierad atmosfärförpackning" för koldioxidinnehållet som bevarar köttet.) Du kan frysa okokt nötkött i upp till ett år, men se till att du förseglar förpacka i en lufttät behållare eller fryspapper och märka det med datumet. Kött kött kommer att pågå upp till fyra dagar i kylen.
Näring och fördelar med nötkött primärt revben
Per 3 ounce servering har nötkött med nötkött med 180 kalorier, 10 gram totalt fett (3, 8 gram mättat fett), 24 gram protein och 10 procent av ditt dagliga järnvärde. En 3-ounce servering av rib eye biff har en liknande näringsprofil med 190 kalorier, 10 gram totalt fett (4 gram mättat fett), 23 gram protein och 10 procent av ditt dagliga järnbehov.
Hur man gör långsamgrillad nötkött revben
