Musslor är ett läckert, enkelt, relativt prisvärt sätt att njuta av skaldjur. Nästan alla musslor som säljs i USA odlas. "Odlade" skaldjur, till skillnad från många typer av odlad fisk, är till stor del hållbara och kan till och med vara miljövänliga, eftersom skaldjur filtrerar vatten. Musslor odlas i naturliga vattendrag och foder genom att filtrera det vattnet. Odlade musslor har den extra fördelen att man sällan har irriterande skägg att dra ut.
Oavsett vilken typ av musslor du köper, leta efter tätt stängda musslor (eller sådana som stängs när du trycker på deras skal); de borde känna sig tunga för sin storlek också. Förvara musslor löst inslagna (så att de kan andas) i kylen. vi gillar att köpa och laga musslor samma dag, men du kan säkert hålla dem en dag innan du lagar mat.
-
Musslor under säsongen
Lauri Patterson / Getty Images
De flesta skaldjur har en säsong och musslor är inte annorlunda. Lyckligtvis odlas flera typer av musslor i USA (se nedan), så en eller annan typ är under säsongen året runt.
-
Hur man ångar musslor
Westend61 / Getty Images
Många ångade musslor kräver hela vinflaskor. Blå musslorna blir mer kokta än ångade och buljongen blir aldrig ordentligt kokt. Vi använder en mindre mängd vin, kokar ner det innan vi tillsätter musslorna och låter vätskan som släpps ut av musslorna skapa en rik, smakfull buljong som är perfekt för att soppa upp med bröd:
- Belgiska öl ångade musslor
Musslor kan också ångas i saltvatten och serveras sedan varm eller kall toppad med salsa eller andra releaser.
-
Beyond Steaming: Fler sätt att laga musslor
Lauri Patterson / Getty Images
Musslor ångas ofta. Musslor kan också sjuda (som i en soppa) eller ångas öppna och sedan läggas till pastarätter. Musslor är smala och kan torka ut snabbt, varför "våta" tillagningsmetoder som ånga och sjunkande används så ofta. Musslor kan dock rostas eller grillas med stor effekt.
- För att steka musslor: Värm en gjutjärnspanna över hög värme tills den är väldigt varm. Tillsätt musslor, strö salt (och peppar, om du vill) och koka, rör om då och då, tills musslorna öppnas. Använd tång för att ta bort musslor när de öppnas för att undvika överkokning av dem. Att grilla musslor: Värm en grill till varm. Sätt musslor på kokplattan och koka tills de öppnas.
-
Typer av musslor
Thorsten Suedfels / Getty Images
Det finns flera typer av musslor på fiskmarknader, beroende på landets område och säsong. Medan de varierar och storlek och säsong, kan de användas omväxlande (även om du justerar antal per portion baserat på deras storlek) i de flesta recept.
- Medelhavsmusslor har breda skal och mycket fyllig kött. De är under säsong under sommaren och hösten. Blå (alias ätbara) musslor är under säsong vinter och vår. De är mindre än Medelhavsmusslor, men uppskattade för sin intensiva smak. Grönläppsmusslor har en grön färg till kanten av sina skal. De tenderar att vara mycket stora och odlas i stor utsträckning i Nya Zeeland.
-
Mussel näring
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Musslor är låg i fett, mycket protein, mycket goda källor till vitamin B12, järn, fosfos, magnese och goda källor till vitamin C, folat, kalium och zink. Kort sagt, det finns många skäl att gräva i!
