Vladimir Pcholkin / Photographer's Choice / Getty Images
Autentiska lera eller glaserade keramiska marockanska taginer är underbara bitar av handgjorda köksredskap som används för att skapa smakfulla marockanska rätter. I synnerhet oförglasade lera-taginer ger mjuka, långsamt kokta grytor en unik jordisk nyans.
Oavsett om du köper en tagine online eller köper en i Marocko, bör den "kryddas" innan den används första gången för att både stärka den och, om den inte är mjuk, ta bort en rå lera smak. Samma procedur gäller för andra typer av lerkokar som tangia .
Innan du börjar ska du se till att det du har är verkligen lera eller keramiskt köksredskap och inte ett dekorativt serveringsstycke.
Utrusta ett marockansk kökSteg-för-steg-krydderinstruktioner
Du behöver ett stort handfat för blötläggning, olivolja och en ugn.
- Blötlägg locket och basen i vatten i minst två timmar eller över natten. Eftersom vissa lerakokar är ganska stora, kan du behöva bli kreativ. Använd en stor hink, ett badkar, ett handfat, en tvättställ för tvättstugan, en plastfat. Om du inte kan hitta något tillräckligt stort för att rymma toppen av en tagine, vänd tagine-locket och fyll det med vatten istället. Töm av vattnet och torka taginet (eller andra lerakokar). Om köksredskapet är oskyddat, gnugga insidan och utsidan av locket och basen med olivolja. Placera taginen eller andra lerakokar i en kall ugn. Slå på ugnen på 300 F / 150 C och ställ in timern i två timmar. Efter två timmar, stäng av ugnen och låt taginen svalna helt i ugnen. Tvätta den kylda taginen för hand och täck interiören med olivolja innan du förvarar eller använder.
Försiktighetsåtgärder vid temperatur under användning
Autentiska marockanska lera och keramiska taginer kommer att spricka om de utsätts för hög värme. Detsamma gäller för andra typer av lerkokar. Om inget annat anges, använd en låg brännareinställning eller en ugntemperatur på högst 325 F / 160 C och vänta tålmodigt på att taginen når en sjunkande. Värmeavledare rekommenderas för matlagning på en brännare.
Taginer och andra lerakokar kan också spricka om de utsätts för snabba temperaturförändringar. Undvik detta genom att inte lägga till kall mat eller vätskor i en het tagine, och genom att se till att inte placera en het tagine på en kall yta. På samma sätt lägg inte heta vätskor i en kall tagine eller placera en kall tagine i en förvärmd ugn.
Tvätt och lagring
Handtvätt taginen med mycket mild tvål, bakpulver eller vinäger och skölj väl. Låt taginen torka ordentligt och täck sedan locket och basen lätt med olivolja innan du förvarar.
Det är en bra idé att förvara din tagine med locket något i botten så att luften kan cirkulera. Glaserade keramiska taginer har en tendens att formas, och detta kommer att hjälpa till att förhindra det. Om interiören utvecklar lite mögel, tvätta helt taginen och täck den lätt med olivolja innan du använder den.
Bota en Tagine
Vissa mörkare eller färgade kan förväntas med användning av en tagine; detta är ett önskvärt kännetecken. Enligt den marockanska kokbokförfattaren Paula Wolfert kan du påskynda denna mörkare genom att "bota" taginen istället för att bara smaka den. Detta kan göras genom att gnugga aska tillsammans med olja på taginen och sedan lämna taginen i en långsam ugn i åtta timmar eller längre. Låter stökigt, men taginen borde få en vacker, åldrig look.
Lär dig att laga mat i en marockansk tagine
