Nordseekrabben - en färsk fångst.
Ralf Roletschek / CC av SA 3.0
Den bruna eller grå räka ( Crangon crangon ) är en liten, ekonomiskt viktig dekapod som fiskades i Nordsjön utanför Tysklands kust. På tyska kallas de "Nordseekrabben" eller "Nordseegarnelen". De kallas också "Granat" eller "Porre."
Brun räka är mycket öm och kalorifattig. Fyra gram har cirka 87 kalorier, 18, 6 gram protein och bara 1, 44 gram fett.
Dessa räkor har 5 par bröstben (och fler ben på buken) och tillhör samma ordning som hummer och kräftor med sötvatten, krabbor och räkor. De har emellertid inte klor eller klippor och simmar snarare än att gå.
Vuxna bruna räkor lever i djupare vatten utanför Nederländerna, Tyskland, Danmark och Belgien. De finns också från Vita havet utanför Ryssland söderut till Atlanten sida av Marocko. Omogna räkor lever i gyttjorna under sommarmånaderna och flyttar till djupare vatten under kallare månader, där vattentemperaturen fluktuerar mindre. De gömmer sig för rovdjur genom att gräva sig i sanden och ändra färg.
De når mognad på ungefär ett år och är små, 1 till 2 tum långa och 40 till 180 stycken per pund - utan huvud, med skalet. De betraktas som en delikatess i Tyskland, där de ofta serveras hög i en färsk rulle med dressing (recept här), eller som ett mellanmål att skala medan man dricker öl.
Räken som fångas i Nordsjön minskar, men en stor turistattraktion. Båtarna eller trålarna använder stora dragnät för att få tillgång till gyttjebotten (video). De drar i två till tre timmar och tar sedan fången ombord. Många båtar tillåter turister (se här) eller boka en gammaldags lera och fånga turnén "Krabbenfang" (fjärde bilden nedåt).
Skalning av dessa räkor sker oftast för hand, men räkorna säljs också skalade och frysta i paket med 4 ounce och 8 ounce, vilket gör dem mycket tillgängliga.
Mer om räkor
Kallas också: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Grå Räka, Brun Räka
