Kevork Djansezian / Getty Images Nyheter / Getty Images
Pastrami är ett av de mest populära konserverade köttarna. Pastrami bevaras på mycket sätt som kött har varit i tusentals år: i en saltblandning för att förhindra att bakterier växer. Det fantastiska med pastrami är att den, liksom skinka, också smakar bra rökt. Pastrami börjar med corned beef (saltat nötkött med kryddor) och röks sedan för att ge smak och hjälpa till att bevara.
Få rätt kött
Den grundläggande metoden för att göra pastrami från grunden är att börja med en mestadels trimmad nötkött. Om du köper en trimmad brisket i butiken eller från din lokala slaktare, har den inget lager fett på sig. För bästa resultat är det bäst att ha ett mycket tunt lager fett på din brisket för att göra pastrami - cirka 1/4 tum. Detta betyder att separera lägenheten och punkten. För dem som inte har mycket erfarenhet av brisket är en hel brisket faktiskt två köttbitar separerade av ett tjockt fettlager som kallas platt och punkt.
Corn the Beef
Från den här punkten måste du havre nötköttet. Detta görs på flera olika sätt. Det enklaste och säkraste är enligt min mening att använda en saltlösning. Saltvatten-saltlaken bevarar köttet och ger den strukturen som vi skulle kalla kornbiff. Den grundläggande saltlösningen består av vatten, tillräckligt med salt för att sväva ett ägg, och smaksättningar som svartpeppar, koriander, enbär och vitlök, bland andra. Människor som tillverkar sin egen pastrami brukar hamna med ett unikt recept. Nötköttborstet ska förbli i saltlaken och förvaras på ett kallt, mörkt ställe överallt från sju dagar till tre veckor. Du måste regelbundet kontrollera köttet och vända det för att förhindra förstörelse.
Inget rökhus? Inga problem
När du har fått corned beef måste du skölja bort köttet. Om du har saltat det under en lång tid (en vecka eller mer), kanske du vill suga det över natten i färskt vatten för att lyfta ut lite av saltet. Använd nu en gnugga och lägg den i en rökare.
Det gammaldags sättet att förbereda pastrami är att kalla röka den. Detta ger en mer pastramikonsistens, men inte så många som har rökhuset för att göra detta. En modern, "het" rökare kommer att göra susen. Rök din brisket i cirka 45 minuter till en timme per pund. Håll denna del i åtanke när du väljer en brisket. En bröss på 10 pund kan ta 10 timmar att röka. När köttet har nått en inre temperatur på 75 ° C är det gjort. Du behöver inte röka pastrami så länge du skulle göra en vanlig brisket. Den långa salttiden kommer att göra köttet mjukt.
Säkerhetsåtgärder
Hemlagad pastrami är en av de saker du behöver vara försiktig med. Eftersom du botar köttet under en lång tid är risken för förstörelse hög jämfört med andra rökt mat. Se till att allt som kommer i kontakt med köttet - inklusive dina händer och andra redskap - är mycket rent. Se noga till köttet under hela processen och se till att varje tum av köttet når 75 ° C innan du tar bort det från rökaren.
Pastrami är en slags hobby, så experimentera för att ta reda på vad som passar bäst för dig. Vi garanterar att när du hittat din metod, kommer du aldrig tillbaka till butiksköpta pastrami igen.
