James And James / Stockbyte / Getty Images
Det första som kommer att tänka på när någon nämner gelatin till dig är dessert, men mest gelatin är en köttbiprodukt. Som sådan fungerar det lika bra i smaksatta rätter som i desserter och formade sallader.
Även om de flesta kommersiella gelatiner som säljs är gjorda av djur, finns det former av gelatin som passar alla typer av dietbegränsningar, inklusive vegetarian och kosher.
Matlagning med gelatin
Gelatin har många tillämpningar. Det kan användas i söta och salta rätter. Eftersom ofärgat gelatin är 85% protein och kalorifattigt är det ett utmärkt val för bantare. För diabetiker finns sockerfria smaksatt gelatiner med sockersubstitut allmänt tillgängliga. Vissa råa frukter kan helt bryta ner gelatin och göra det värdelöst, så läs om vilka du ska undvika nedan.
Mat som ska undvikas vid blandning med gelatin
Tillsätt inte färsk eller fryst ananas till gelatin eller Jell-O. Dessa frukter, tillsammans med rå fikon, kiwifrukt, guava och ingefära rot, innehåller ett enzym som kallas bromelain som bryter ner gelatin och får den att förlora sina förtjockningsegenskaper. Enzymerna deaktiveras i kokt frukt, så konserverad ananas och kiwi är bra att använda.
För mycket socker kan också hämma gelatinisering. Ju mer socker i receptet, desto mjukare blir det resulterande gelatinet.
Vätskor annat än vatten
Andra vätskor kan användas i stället för vatten för att framställa gelatin, inklusive fruktjuicer, klarad grönsaks- eller köttbestånd, grönsakssaft och buljonger. Tjockare bestånd och en mer delikat smak resulterar från användning av kalvköttben snarare än andra köttben eftersom kalvköttet har mer kollagen som gelar beståndet.
Lägga till frukt, kött och grönsaker
För varje 2 koppar gelatinblandning, tillåta 1 till 2 koppar fasta ämnen, antingen hackade, kubade eller skära i små bitar. Var noga med att tömma alla fasta partiklar i vätskan innan du lägger till gelatin för att undvika att vattna ner gelatinet.
För att avbryta frukt, kött eller grönsaker i gelatin, kyla gelatinet tills det är konsistensen av kalla äggviter. Blanda sedan in de väl dränerade tillsatserna och kyl tills den är helt inställd.
Fastighetsvariabilitet
Formens fasthet varierar beroende på förhållandet mellan vatten och gelatin och temperatur:
- Använd ett kuvert (1 matsked eller 1/4 ounce) unflavored gelatin till 2 koppar vatten för standard fasthet. Minska eller öka vatten eller annan vätska för dina specifika behov. En (3-ounce) paket med smaksatt, sötad gelatin behöver 2 koppar vatten. Om du fördubblar ett recept som ursprungligen kräver 2 koppar vätska, använd bara 3 3/4 koppar vätska istället för 4 koppar i det dubbla receptet. Om du använder bladgelatin istället, är 1 matsked ofärgat pulveriserat gelatin lika med 4 ark bladgelatin.
Hur man avbryter
För en gelatin som lätt kan smälta, spray innan du fyller formen, spraya den med matolja. Om du vill undvika en oljig film som kan täcka ytan med en oljespray, skölj helt enkelt formen med kallt vatten innan du fyller på det.
När du lossar, doppar du formen i varmt (inte varmt) vatten till gelatinens djup i 5 till 10 sekunder, lossar kanterna med en kniv eller en spatel och lossar. Återgå till kylen i 20 minuter för att fastna.
Skölj plattan med kallt vatten för att enkelt centrera en form på en tallrik innan du lossar gelatinet på den. På detta sätt glider det lätt till rätt position.
Förvaring av gelatinrätter
Förvara gelatindesserter i en täckt behållare för att undvika bildandet av en tjock gummihud på ytan. Håll gelatinrätter kylda tills de är färdiga att servera för att bibehålla sitt gelatinösa tillstånd.
tips
- Oförberedt gelatin har en obestämd hållbarhet så länge det är lufttätt och förvaras på en sval, torr plats men det kan klumpa och det är okej. För att "ojämn" bör torrt osmakat gelatin blandas med lite kallt vatten först i 3 till 5 minuter för att fukta och separera innan du tillsätter det varma vattnet. När du använder socker med oflagrad gelatin, blanda sockret och gelatinet först innan det löses upp. Gelatin tar dubbelt så lång tid att lösa upp när den används med grädde eller mjölk. Ta inte gelatinblandningar till fulla koka eller riskerar du att förlora deras förtjockningsegenskaper. Du kan framgångsrikt smälta (försiktigt med en dubbelpanna) och kyla gelatin flera gånger innan blandningen förlorar sin förtjockningsförmåga. Två timmars kylning bör vara tillräckligt för standardklara formar, medan det kan ta upp till 4 timmar för dem med tillägg. Skiktade gelatiner kommer att ta längre tid eftersom varje lager måste kylas individuellt och tändas innan nästa lager läggs till.
