Spruce / Katarina Zunic
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 8 portioner
När du har tinat kalkon ska du inte slänga paketet med kardborre i hålrummet - trots deras otrevliga utseende kan kardiner vara en viktig del av en smakfull Thanksgiving måltid. Inte bara kan klyftorna - som består av hjärta, lever, gizzard och hals - användas för att göra sås, de pumpar också upp smaken av gammaldags sydlig dressing.
Vad är skillnaden mellan klädsel och stoppning? Namnen kan ge dig en ledtråd. Förbandet kokas utanför kalkon, medan fyllning kokas in i fågeln. Men på många platser används termerna omväxlande, även om båda nästan alltid kallas "klädsel" i söder.
Kasta inte de välsmakande bröderna!
Ingredienser
- Klingor från 1 kalkon
- 1/4 tesked salt
- 1/2 kopp lök (hackad)
- 1/4 kopp selleri (finhackad)
- 1 kopp pekannötter (hackad)
- 1/2 kopp smör
- 8 koppar torra brödsmulor (cirka 14 brödskivor)
- 1 tesked kryddat salt (eller selleri salt)
- 1 tesked fjäderfä kryddor
- 1/4 tesked peppar
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Spruce / Katarina Zunic
I en kastrull ska du kombinera biblar, men inte levern, med tillräckligt med vatten för att täcka och salt.
Spruce / Katarina Zunic
Täck och låt sjuda i cirka 2 timmar, tills de är mjuka.
Spruce / Katarina Zunic
Tillsätt levern från biblarna; täck och låt sjuda i 25 minuter längre. Kyla fällor och buljong något.
Spruce / Katarina Zunic
Ta bort och hacka fästen; lägg åt sidan och reservera 1 kopp buljongen.
Spruce / Katarina Zunic
Värm ugnen till 350 F.
Smält smör i en stekpanna på medelhög låg värme och koka löken och selleri tills de är mjuka. I en stor skål kombinerar du grönsaksblandningen med brödsmulor, hackade biblar, kryddat salt, fjäderfäkryddning och peppar. Lägg till reserverad buljong, kasta lätt för att fukta.
Spruce / Katarina Zunic
Sked i en smörjad 2-liters bakform. Täck tätt och baka i förvärmd ugn i 40 till 45 minuter.
Spruce / Katarina Zunic
Servera och njut!
Spruce / Katarina Zunic
tips
- Den bästa stoppningen är gjord med gammalt bröd, eftersom det hindrar förbandet att bli grumligt. Dra ut brödet tre till fyra dagar i förväg och låt det torka ut på bänken. Om du inte har tillräckligt med tid kan du klippa brödet i tärningar, ordna det på en bakplatta och rostat det i ugnen inställt på 200 grader. Det är lätt att överväska förbandet när du använder butiksköpta lager och saltat smör. Var noga med att inte översalta förbandet med vanligt kosher eller havssalt. Mängden lager som ska användas i förbandet varierar, så tillsätt lite i taget tills det verkar rätt. Förbandet ska vara fuktigt - inte fuktigt och inte torrt. Häll i en halv kopp vätska och se om brödet absorberar det. Lägg inte till för många extra ingredienser. Brödet fungerar som ett bindemedel, men om det finns för många extrafunktioner där kommer stoppningen att falla isär.
Receptvarianter
- Fyllning i kalkon: I stället för att skedla förbandet i en bakplatta kan den fyllas i en kalkon på 10 till 12 kilo och baka i 3 1/4 till 3 1/2 timme, tills en termometer sätts in i fyllning når 165 grader F. Tänk på att när du lagar mat i kalkon är livsmedelssäkerhet av största vikt. Cornbread dressing: Byt ut de torra brödsmulorna med inaktuella majsbrödsmulor.
Recept Taggar:
- klä på sig
- gammaldags klädsel
- sidorätt
- sydlig
