Granen / Diana Chistruga
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Denna rika och krämiga hummerbisque gör en himmelsk entré eller kan serveras i mindre portioner som en första kurs. Torra sherry och hummer gör en naturlig smakparring, och här samlas de i perfekt harmoni. Se nedan för tips om matlagning av den perfekta hummeren.
Ingredienser
- 3 (1 1/4 pund) hummer (ångad)
- 4 matskedar smör
- 1/2 kopp schalottenlök eller lök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 1/2 kopp torr sherry, (plus extra för servering)
- 4 koppar fiskbestånd (eller musslingsaft)
- 4 koppar vatten
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 2 lagerblad
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1/2 kopp tung grädde
- 2 matskedar färsk dragon (hackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen / Diana Chistruga
Vrid klorna och svansarna av hummerna.
Granen / Diana Chistruga
Ta bort och kassera den gröna tomalleyen och organen från kropparna och reservera skalen.
Granen / Diana Chistruga
Ta bort köttet från klorna och svansarna och reservera skalen.
Granen / Diana Chistruga
Hacka grovt hummerkött, överför det till en skål och täck och kyl tills det är klart att användas.
Granen / Diana Chistruga
Hacka hummerskal i mindre bitar.
Granen / Diana Chistruga
Smält smöret i en nederländsk ugn eller stor kruka.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt schalottenlök och selleri och koka under omrörning ofta tills de mjuknar.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt hummerskal och koka under omrörning ibland i 5 till 7 minuter, eller tills de är lättbruna.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt sherryen och koka under omrörning ibland tills det nästan allt har förångats.
Granen / Diana Chistruga
Rör i fiskbuljongen och vattnet och tillsätt vitlök och lagerblad.
Granen / Diana Chistruga
Täck och koka blandningen.
Granen / Diana Chistruga
Sänk ner värmen till medium-låg och låt sjuda i 40 minuter.
Granen / Diana Chistruga
Häll blandningen genom en finmaskfilter i en stor skål och kassera de fasta ämnena. Torka av potten ren.
Granen / Diana Chistruga
Vispa ihop tomatpastaen, majsstärken och 1/2 kopp hummerbuljongen i den rena potten.
Granen / Diana Chistruga
När blandningen blandats, häll gradvis i den återstående buljongen och visp tills den blandats.
Granen / Diana Chistruga
Koka upp och minska värmen till medium-låg.
Granen / Diana Chistruga
Rör in grädde-, dragon- och hackade hummerbitarna (reservera några av de större bitarna för garnering). Smaka med smak och salt.
Granen / Diana Chistruga
Ljuta i 5 minuter eller tills hummerköttet är ordentligt uppvärmt.
Granen / Diana Chistruga
Ladda bisqueen i grunt skålar, toppa med de reserverade hummerbitarna och servera med extra sherry (för omrörning i soppan), om så önskas.
Granen / Diana Chistruga
Hur man ångar en hummer
Välj en vattenkokare som är tillräckligt stor för att generöst hålla dem. Tillsätt ca 1 liter vatten blandat med 2 matskedar salt. Vattnet bör vara cirka 2 tum djupt. Koka upp vattnet.
Tillsätt hummerna, täck och ånga i 12 till 15 minuter, eller tills skalen är ljusröda och antennen drar ut enkelt.
Ta bort hummerna i en stor skål eller tallrik med ett stort tångpar och låt svalna tills de kan hanteras.
Recept Taggar:
- Tomat
- hummer bisque
- sidorätt
- amerikan
