J.McGavin
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 2 timmar och 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 3 till 4 dussin (36-40 portioner)
"Dominosteine" (Dominos) uppfanns av en tysk chokladtillverkare vid namn Herbert Wendler i Dresden 1936. De var billigare än hans andra choklad och skapades för att tilltala en bredare publik. De blev särskilt populära under andra världskriget när matbristen var vanliga.
Det ursprungliga receptet säljs huvudsakligen vid jul, och det kräver marsipan i lager med pepparkakor medan "doppelt-gefüllte" eller dubbelfyllda dominos också har ett lager orange eller aprikosgelé.
Fira julsäsongen rätt med tyska pepparkakor
Ingredienser
- För Lebkuchen deg:
- 1/2 kopp / 125 gram honung
- 5/8 kopp / 125 gram / 10 msk socker
- 2 matskedar / 25 gram smör
- 1 äggula
- 5 matskedar vatten
- 1/2 teskedar ammoniak (ammoniumkarbonat (eller Hirschhornsalz )
- 2 2/5 koppar / 300 gram mjöl
- 2/3 kopp / 50 gram mandlar (slipat)
- 1/4 tesked potash mat (kaliumkarbonat, pärlaska , Pottasche )
- 1 msk Lebkuchen kryddblandning (eller liknande)
- För marsipanfyllning:
- 6 gram / 150 gram mandelpasta (inte marsipan)
- 1 kopp / 100 gram pulveriserat socker
- 2 matskedar rom (eller vatten)
- 1 kopp orange marmelad (eller aprikos sylt)
- För chokladbeläggningen:
- 1 pund chokladbeläggning (eller couverture)
- Valfritt: förkortning till tunn
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna cookie upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Förbered Lebkuchen-lagret
Samla ingredienserna.
Lägg honung, socker och smör i en kastrull och värm och rör om tills sockret är upplöst. Avlägsna från värmen och kyl tills den är ljum.
Blanda äggulan med vatten och bakarens ammoniak, tillsätt sedan honungblandningen och kombinera väl.
Rör i mjöl, malda mandlar, potash och kryddblandning. Degen blir styv.
Klappa in en kvadrat på 7 x 7 tum mellan 1/4 och 1/2 tum tjock på pergamentpapper. Räta ut kanterna genom att trycka dem med en kniv.
Grädda vid 175 ° C i cirka 25 minuter, eller tills den är inställd, men inte brunad.
Avkyl, skär sedan kvadratet i hälften horisontellt, som en skiktkaka, med en räfflad kniv.
Förbered marsipanlagret
Lägg mandelpasta och pulveriserat socker i en skål. Skär de två tillsammans med en konditorskär.
Tillsätt rom eller vatten och arbeta till en jämn pasta.
Rulla in pastan mellan vaxpapper (använd pulveriserat socker för att hjälpa att inte hålla fast vid behov) för att passa Lebkuchen.
Sätt ihop kakorna
Lägg ut det undre lagret av lebkuchen. Du kan borsta den med sockervatten eller mer rom, om du vill, för att göra rutorna lite mjukare.
Pensla halva marmeladen eller sylt över bottenlagret. Placera marsipanen ovanpå sylt.
Borsta den andra halvan av sylt på undersidan av det övre lagret och sätt sedan de två lagren ihop som en smörgås. Pressa ihop ordentligt.
Använd en kniv med en räfflad kant för att skära den stora, fyrkantiga smörgåsen i en tum-torg med en sågningsrörelse för rena kanter.
Smält chokladbeläggningen eller kopplingen enligt paketets anvisningar. Använd förkortning för att tunna, om det behövs.
Doppa varje kaka i choklad, rullande för att täcka alla sidor.
Lägg ut på vaxat papper för att torka.
Dricks
- Du kan ersätta 1/2 tesked bakpulver för ammoniumkarbonat och 3/4 tesked bakpulver för kaliumkarbonat. Förvara i lager separerade med vaxpapper. Dessa kakor kommer att hålla rumstemperatur under flera veckor.
Recept Taggar:
- Småkakor
- efterrätt
- tysk
- jul
