James And James / Stockbyte / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: Gör cirka 2 koppar (32 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 63 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: gör cirka 2 koppar (32 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 63 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 11 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna ostmassa är populär i Kalifornien, där den vanligtvis tillverkas med inhemska Meyer-citroner. En Meyer-citron är en korsning mellan en citron och en mandarinapelsin och kom från Kina 1908. Den planterades över hela Kalifornien, och kockar blev snabbt kär i sina söta, komplexa smaker.
En gång en älskling av rörelsen "Kaliforniens kök" är citronsyra vanligt på många efterrättmenyer. Om du kan få Meyer-citroner, prova dem. Om inte, oroa dig inte; det är fortfarande väldigt läckert med vanliga citroner. Medan det traditionellt serveras som toppning för kakor, är det också underbart sked över en skål med färska bär.
Ingredienser
- 6 stora äggulor
- 1 kopp socker
- 1/3 kopp citronsaft (från 4 till 5 citroner)
- 2 matskedar citronskal
- 1/2 kopp osaltat smör (kall och skär i 1/8-in skivor)
Steg för att göra det
Tillsätt 1-tums vatten i en medelhög kastrull och låt sjuda på låg värme. Vispa äggulorna och sockret i cirka 2 minuter tills det är jämnt och väl blandat. Vispa in citronsaft och zest tills den kombineras.
Placera blandningsskålen ovanpå kastrullen (skålen ska vara tillräckligt bred för att passa ovanpå kastrullen, men bör inte beröra det sjunkande vattnet). Koka blandningen över vattnet, omrör hela tiden med en gummispatel, skrapa botten och sidor av skålen medan du rör om, tills blandningen börjar tjockna och täcker baksidan av en sked. Den bör lämna en väg på baksidan av en sked och kommer att läsa 170 ° F på en termometer.
Låt inte blandningen koka.
Det tar cirka 7 till 10 minuter. Ta bort skålen från vattnet. Stäng av brännaren.
Vispa smöret i citronblandningen och tillsätt en skiva i taget. Vänta tills varje smörbit är nästan helt upplöst innan du lägger till nästa.
Sked citronmassan i en ren skål eller flera små glasbehållare och placera en bit plastfolie direkt på ytan av ostmassan för att förhindra att en hud bildas. Låt ostmassan svalna till rumstemperatur. Det fortsätter att tjockna när det svalnar. Kyl ostmassan tills den är klar att användas.
Dricks
- Täckt och kylt, citronsmörsmassa håller i 2 till 3 veckor eller placeras i en lufttät behållare och frys i upp till 2 månader.
Recept Taggar:
- citron-
- citron ostmassa
- efterrätt
- amerikan
