Fabio Pedrazzi / EyeEm / Getty Images
Kurkar är torrt, hårt kex eller två gånger bakat bröd som används för allt från bruschetta i grekisk stil till snacks. Det är lätt att tillverka skador från vanligt bröd, men eftersom du behöver använda låga ugntemperaturer tar det ett tag - tre till fem timmar beroende på vilket bröd du använder. Det goda är att du inte behöver röra om, blanda eller till och med vända det. Allt du behöver är bröd eller rullar och en bakplåt.
Kurkar är en viktig del av grekisk matlagning - den mest populära användningen är för grekisk lathovrekto (bruschetta) där skurkarna toppas med en mängd olika ingredienser. Rostarna blir ofta smulor att strö i sallader. Grekarna använder olika slags bröd för att skapa olika typer av skräp - den klassiska formen på den kretensiska kornrusk liknar en stor kaiserrulle, och friganyer är tunna vete-ruskar.
Så här gör du skurkar
- Välj den storlek rusk eller skivor du vill göra - vanligt skivat bröd, fransk brödstorlek, baguettstorlek eller kaiserullar (helst korn eller hela vete). Om inte brödet är förskivat, skär brödet i skivor cirka 3/4 till 1 1/4 tum tjock. Skär rullarna i hälften. Låt den bakas i en ugn på 120 F / 50 C tills den är torr och skarp, allt från 3 timmar eller mer, beroende på skivornas tjocklek. Förvara i en lufttät behållare i upp till tre månader.
Rusks Around the World
Ruska är inte bara en grekisk specialitet - de är populära i många olika länder över hela världen. I Frankrike kallas de biscotte och säljs i paket på marknader; Tysklands version kallas zweiback, som vid översättning betyder bakad två gånger (namnet kan låta bekant eftersom det används för att märka tandkakor).
I Ryssland kallas rusks sookhar ' och kan antingen tillverkas av resterande gammalt bröd eller ett bröd som liknar challah - denna version är mer som en kaka och serveras med mjölk eller kaffe, medan den vanliga rusk läggs till soppor i stället för servering bröd på sidan. USA: s versioner av rusks är melba toast och biscotti.
tips
- Använd skivor vitt eller helkornsbröd för att göra skräp för krossning (för att använda som rostade brödsmulor) eller i recept som kräver "frigany" (tunna vete-ruskar).
