Tony Robins / Getty Images
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 kvart (32 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 40 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 kvarts (32 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 40 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5724 mg | 249% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är ett av de enklaste sätten att bota oliver. Resultatet är identiskt med de fulla smaksatta, lätt rynkade "oljecurerade" svarta oliverna som du kan köpa.
Till skillnad från vattenkurerade oliver serveras dessa vanligtvis utan utsmyckning av örter eller andra kryddor.
Ingredienser
- 2 kg / 1 kg små, mogna svarta oliver
- 1 pund / 0, 45 kg kosher eller havssalt
- 1 matsked / 15 ml extra virgin olivolja
Steg för att göra det
Välj helt mogna, små oliver för torr salthärdning. Ta bort och kasta alla stjälkar som fortfarande är fästa. Skölj oliverna rent med vatten och töm dem väl i ett durkslag.
Stick med 1 eller 2 små hål i varje oliv med spetsen på en vass kniv.
Glasburk eller crockmetod
Sprid ett 1/4-tums tjockt lager av saltet över botten av en stor glasburk eller keramisk lök. Tillsätt ett lager oliv ovanpå saltet. Det är okej om skiktet är två oliver djupt, men det borde inte vara mer än så.
Täcka olivskiktet med mer salt. Tillsätt ett nytt lager av oliver. Upprepa tills alla oliver är helt täckta i salt.
Låt stå vid rumstemperatur, omrör oliven eller skaka skålen en gång om dagen och tillsätt mer salt om det behövs för att hålla Oliverna täckta.
Oliverna börjar utstråla sina bittera juice och saltet förvandlas till en fuktig pasta. Om det blir helt flytande dränerar du oliverna och återför dem till behållaren med färska saltlager.
Muslin Bag Method
Alternativt kan du kombinera oliver och salt i en muslinväska (en ren örngott fungerar om du inte använder mjukgörare eller andra parfymerade tvättprodukter).
Häng påsen över en hink eller skål så att vätska som läcker ut ur oliverna under härdningsprocessen inte orkar.
Efter 3 veckor med någon av metoderna:
Skölj saltet av en olivolja och smak det. Om det fortfarande är för bittert, fortsätt att bota oliverna, tillsätt salt för att absorbera juicen och testa smaken ungefär en gång i veckan. När de är färdiga kommer oliver som härdas med torrsaltmetoden att ha krympt upp och ha en mycket mild, bitter men behaglig smak.
När oliverna har nått det steget, borsta av eller skölj snabbt saltet. Om du sköljer, sprider du ut oliverna i ett enda lager och låter dem torka helt innan du fortsätter. Det kan ta flera timmar (över natten är det bra).
Kasta de härdade oliverna med en matsked extra jungfruolja. Förvaras vid rumstemperatur i upp till en månad, i kylen i upp till 6 månader, eller i frysen i upp till ett år.
Recept Taggar:
- oliver
- mellanmål
- amerikan
- sommar
